入秋之后，吃肉不如吃這菜，簡單易學，營養美味，全家人都愛吃

發布時間：2025-10-22閱讀(5)

一晃眼就到了秋季，秋季也分為幾個階段，現在是中間階段，天氣非常涼爽，但是一點都不熱，涼爽的天氣雖然很舒服，但是食欲不振，吃啥都沒有胃口。到了秋季，很多蔬菜都下市了，都不知道吃啥菜，今天準備用大蝦，雞蛋和番茄制作一道快手菜——番茄蝦仁炒雞蛋，色澤特別誘人，鮮嫩美味，湯品酸甜可口，別不懂吃。入秋之后，吃肉不如吃這菜，簡單易學，營養美味，全家人都愛吃。

【番茄蝦仁炒雞蛋的具體做法】

挑選一些食材：選購新鮮大番茄一個（番茄分為很多品種，外皮的顏色不一樣，個頭也不一樣，我們要選擇色澤紅潤，個頭適中的紅番茄，新鮮的番茄汁水非常充足，搭配雞蛋是天生一對），少許清水，優質土雞蛋2-3枚，新鮮大蝦200克左右（大蝦要一種常見的海鮮，蝦肉要非常鮮嫩，做成各種美食都很美味），適量食用油，幾片老姜，少許玉米淀粉，半勺料酒，食鹽少許，香蔥若干根，其他調味品。

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正確制作過程：1：提前準備好番茄，大蝦和雞蛋等食材，先把番茄的蒂挖掉，外皮用熱水燙一會兒，方便撕掉一層皮，切成一些小丁，這樣讓汁水炒出來，放在一邊備用。2：準備好一個空碗，碗中打入幾枚土雞蛋，用筷子用力攪拌均勻，調入半勺料酒，調入食鹽和其他佐料，將蛋液提前調配好，放在一邊備用。3：生姜和大蒜都切碎成細末，香蔥洗凈切成細蔥花，大蝦提前處理干凈，去掉蝦殼和蝦線，把蝦背也要開口子，用食鹽和蔥姜水腌制，這樣蝦仁吃起來口感更好。

4：鍋底提前預熱，加上適量食用油，蛋液倒入鍋底，讓蛋液煎至凝固，用鍋鏟分成小塊，盛出備用。

5：鍋底洗凈加上食用油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入蝦仁小火慢煎，將蝦仁炒至變色盛出。6：鍋中繼續加上食用油，倒入番茄塊快速煸炒，讓番茄汁激發出來，倒入炒熟的蝦仁和雞蛋，用鍋鏟翻炒幾下。

7：加上少許生抽和蠔油，調入半勺雞精和胡椒粉，加上一丟丟食鹽，最后撒上蔥花點綴即可，收汁出鍋，這道番茄蝦仁炒雞蛋就出鍋開吃了。

番茄蝦仁炒雞蛋的制作小貼士：首先，選用新鮮的食材是關鍵。番茄應挑選色澤鮮紅、軟硬適中的，這樣的番茄炒制時易出汁，味道更濃郁。蝦仁則需新鮮彈牙，去殼去線后，用少量料酒、鹽和胡椒粉腌制片刻，既能去腥又能提鮮。

其次，炒制時的火候控制同樣重要。先中火快炒蝦仁至變色即盛出，保持其嫩滑口感。隨后轉大火快炒番茄塊，加少量糖可幫助番茄更快出沙，增添風味。待番茄軟爛出汁后，再將炒好的蝦仁回鍋，與雞蛋液一同輕輕翻炒，讓每一塊食材都裹滿酸甜可口的番茄汁。再者，調味的平衡也不容忽視。除了基礎的鹽調味外，可適當添加一些生抽提鮮，但切記不可過多，以免掩蓋了番茄的自然甜味。若喜歡更豐富的口感，出鍋前可撒上蔥花或香菜，增添一抹清新的香氣。最后，裝盤時講究色彩搭配，紅（番茄）、白（蝦仁）、黃（雞蛋）三色相間，不僅令人賞心悅目，更能激發食欲。搭配一碗熱騰騰的白米飯，這道番茄蝦仁炒雞蛋便是家常餐桌上的溫馨佳肴，讓人回味無窮。