蝦字的來(lái)源，最早是通鰕，出現(xiàn)于《爾雅》，而后用蝦指代，則出現(xiàn)于公元前50年左右王褒的楚辭——“九懷?通路”：“鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼”；《本草綱目》是最早解釋蝦之所以叫蝦：“入湯則紅色如霞也”。蝦的種類繁多，野生的，養(yǎng)殖的，深海的，淺海的，還有進(jìn)口的，種類很多，蝦按出產(chǎn)來(lái)源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等。下面為大家介紹20種最常見(jiàn)的食用蝦品種，看看你喜歡吃哪種？

1、中國(guó)對(duì)蝦

明蝦，也被稱為中國(guó)對(duì)蝦、中國(guó)明對(duì)蝦、對(duì)蝦、東方對(duì)蝦、海捕大蝦，在日本被稱為“大正蝦”。它們的雌性通常呈青色，而雄性則呈棕黃色，因此也被稱為青蝦或黃蝦。明蝦的肉質(zhì)鮮嫩，味道美味，且營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克的蝦肉含有18.6克蛋白質(zhì)和0.8克脂肪，還富含多種維生素和人體所需的微量元素，堪稱高蛋白營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)品。可用于制作紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等美食。此外，明蝦也可加工成蝦干、蝦米等高品質(zhì)的海味食品。中國(guó)對(duì)蝦作為我國(guó)水產(chǎn)品出口的主要產(chǎn)品，深受歡迎哦！

2、斑節(jié)蝦

斑節(jié)蝦，也被稱為草蝦、花蝦、九節(jié)蝦，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通常稱之為大虎蝦。在一些產(chǎn)地，個(gè)體體型較大，被商家冠以“海虎蝦”、“海熊蝦”、“肥豬蝦”等響亮的稱號(hào)。斑節(jié)蝦是目前世界上養(yǎng)殖最常見(jiàn)的品種之一。在我國(guó)南方沿海地區(qū)，可以養(yǎng)殖兩茬蝦。這種蝦生長(zhǎng)速度快，適應(yīng)性強(qiáng)，食性較為雜，能夠忍受相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的干燥環(huán)境，因此易于加工和運(yùn)銷。它是對(duì)蝦中個(gè)體最大的一種，已發(fā)現(xiàn)的最大個(gè)體長(zhǎng)達(dá)33厘米，體重達(dá)500～600克。成熟的蝦一般體長(zhǎng)在22.5～32厘米之間，體重在137～211克之間，是備受消費(fèi)者喜愛(ài)的珍貴蝦類。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他主要蝦類相當(dāng)。

3、長(zhǎng)毛對(duì)蝦

長(zhǎng)毛對(duì)蝦，也被稱為大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通常稱之為紅尾蝦。目前，它是福建、廣東、廣西、海南等沿海地區(qū)主要的養(yǎng)殖對(duì)象。海捕漁時(shí)通常從每年的10月到翌年的1月進(jìn)行。長(zhǎng)毛對(duì)蝦的產(chǎn)卵群體的體長(zhǎng)范圍是13～19厘米，體重在28～80克之間，是對(duì)蝦類中的一種較大型的蝦。在中國(guó)南方沿海地區(qū)，養(yǎng)殖約需120～150天，體長(zhǎng)可達(dá)12厘米以上。相比其他南方蝦種，該蝦對(duì)低溫更耐受，在較低溫度下生長(zhǎng)較快，因此養(yǎng)殖區(qū)域相對(duì)較廣，是南方較理想的晚季養(yǎng)殖品種，能夠帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益。長(zhǎng)毛對(duì)蝦的殼相對(duì)較薄，較容易受到機(jī)械損傷。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類相近。

4、短溝對(duì)蝦

短溝對(duì)蝦，又稱為黑節(jié)蝦、花蝦、豐蝦、花腳蝦、竹節(jié)蝦、熊蝦，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織通稱緣虎蝦。它分布于印度西太平洋地區(qū)，包括紅海、非洲東南海岸、澳大利亞和日本沿海。在中國(guó)，它分布在福建以南的沿海地區(qū)，尤其在廣東珠江口以西的地區(qū)產(chǎn)量較高。它的產(chǎn)卵期為4～5月。作為一種大型蝦類，短溝對(duì)蝦成熟后的體長(zhǎng)可達(dá)13～20厘米，體重在30～120克之間。雖然產(chǎn)量較少，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他蝦類相近。

5、皮皮蝦

皮蝦，又稱蝦蛄、賴尿蝦、爬蝦等。它是一種沿海近岸性品種。蝦蛄喜歡棲息在淺水泥沙或礁石裂縫中，我國(guó)南北沿海都有分布。口蝦蛄是渤海灣特有的品種，產(chǎn)量較大。根據(jù) 1982 年至 1983 年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)量約為 2500 噸左右，資源量約在 5000 噸以上。它的產(chǎn)期為每年的 4 ～ 5 月。蝦蛄具有鮮美的味道，價(jià)格低廉，是沿海群眾鐘愛(ài)的水產(chǎn)品。如今，它也成為沿海城市的賓館和餐館桌上備受歡迎的佳肴。

我國(guó)北方沿海地區(qū)，蝦蛄通常是蒸熟后直接食用，無(wú)需調(diào)料，也可以搭配姜汁和醋醬來(lái)增添風(fēng)味。加工方法是將蝦蛄洗凈后放入涼水蒸鍋中，水開(kāi)后蒸約 15 分鐘即可出鍋。它也可以作為餡料來(lái)制作餃子。在東北沿海城市如大連等地，人們還會(huì)直接將蝦蛄浸泡在酒中生吃。在香港的酒樓、海鮮餐館和一些海邊的小攤，除了清蒸蝦蛄外，常常會(huì)用熱油和椒鹽來(lái)爆炒蝦蛄，制成椒鹽蝦蛄，成為香港風(fēng)味的著名海鮮小菜。由于賴尿蝦具有鮮美的味道，在香港還經(jīng)常被用作海鮮湯的底料。

6、北極蝦

北極蝦又稱北方長(zhǎng)額蝦。北極蝦是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比，口感更加鮮甜，也被稱為北極甜蝦。棲息于北大西洋海域、北冰洋海域。多由加拿大和丹麥的捕撈船捕撈，以每年7月至8月捕撈所得為上品。北極蝦一定要熟透食用，否則容易感染副溶血性弧菌，導(dǎo)致腸道感染、腹瀉。銷往我國(guó)的海產(chǎn)品主要是煮熟的北極甜蝦，活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來(lái)后，馬上在船上進(jìn)行預(yù)煮、分級(jí)、冷凍、包裝，整個(gè)加工過(guò)程不到半小時(shí)，這就充分保證了蝦的新鮮度。

7、中國(guó)毛蝦

毛蝦，又稱紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦，我國(guó)沿海廣泛分布，尤其在渤海沿岸的產(chǎn)量最多。主要產(chǎn)地包括遼寧、山東、河北、江蘇、浙江和福建等沿海地區(qū)。在漁汛期，渤海地區(qū)為3月至6月和9月至12月；浙江地區(qū)為3月至7月；福建地區(qū)為1月至4月和全年12個(gè)月。毛蝦因?yàn)轶w型小、殼薄、肉嫩，非常適合加工成蝦皮或蝦醬。市場(chǎng)上的蝦皮就是經(jīng)過(guò)加工而成的毛蝦。每100克蝦皮含有39.3克蛋白質(zhì)和3克脂肪，并富含鈣、磷等礦物質(zhì)。兒童經(jīng)常食用毛蝦有助于骨骼和牙齒的發(fā)育生長(zhǎng)；老年人多食用毛蝦也有良好的保健作用。家庭可以采用多種簡(jiǎn)便的食用方式，如炒蝦皮雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子，以及用作餡料或湯料等，都可以制作出美味可口的菜肴。

8、脊尾白蝦

白蝦，又稱五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦，我國(guó)沿海廣泛產(chǎn)出，尤其在黃海和渤海地區(qū)產(chǎn)量較大。每年的4月至10月都可以捕撈到白蝦，近年來(lái)也開(kāi)始進(jìn)行人工養(yǎng)殖。作為我國(guó)近海重要經(jīng)濟(jì)蝦類之一，脊尾白蝦的產(chǎn)量?jī)H次于中國(guó)對(duì)蝦和中國(guó)毛蝦。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除了作為鮮食之外，白蝦還可以加工成海米，由于它呈現(xiàn)金黃色，所以也被稱為"金鉤蝦米"。白蝦的卵也可以制作成蝦籽，是上等的海味干品之一。

9、羅氏沼蝦

羅氏沼蝦，又被稱為馬來(lái)西亞大蝦或淡水長(zhǎng)臂蝦，最初產(chǎn)于印度太平洋地區(qū)，生活在各種淡水或咸淡水水域。自20世紀(jì)60年代以來(lái)，已被引入亞洲、歐洲、美洲等國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行移養(yǎng)。1976年，羅氏沼蝦從日本引進(jìn)我國(guó)，在我國(guó)南方的十多個(gè)省市廣泛養(yǎng)殖，尤其在廣東的發(fā)展最為迅速。羅氏沼蝦個(gè)體龐大，食性多樣，生長(zhǎng)速度快。其可食部分含有20.5%的蛋白質(zhì)，與中國(guó)對(duì)蝦相當(dāng)；脂肪含量為19.7%，略高于中國(guó)對(duì)蝦。在精心養(yǎng)殖的條件下，半年時(shí)間就可以養(yǎng)成每千克10～20只的商品蝦。羅氏沼蝦的體質(zhì)較為結(jié)實(shí)，可以在捕捉后保持活蝦狀態(tài)出售。因其品質(zhì)優(yōu)良，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，是一種備受歡迎的珍貴產(chǎn)品。

10、南美白對(duì)蝦

南美白對(duì)蝦是全球養(yǎng)殖產(chǎn)量排名前三的蝦類之一。它具有多種優(yōu)點(diǎn)，包括強(qiáng)大的抗病能力、快速的生長(zhǎng)速度、對(duì)水環(huán)境變化的適應(yīng)能力強(qiáng)、長(zhǎng)壽命、對(duì)餌料的需求低、離水存活時(shí)間長(zhǎng)、易于運(yùn)輸和銷售，以及高肉含量和較高的市場(chǎng)售價(jià)。南美白對(duì)蝦適宜生長(zhǎng)的水溫范圍為15至38攝氏度，最適合的生長(zhǎng)溫度為22至35攝氏度。它們只能在全年水溫保持在20攝氏度（68華氏度）以上的地區(qū)進(jìn)行養(yǎng)殖。廣西是中國(guó)三大白對(duì)蝦的主要產(chǎn)區(qū)之一，在北海地區(qū)，對(duì)蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到近20萬(wàn)畝，因此高品質(zhì)的成品蝦供應(yīng)充足。

11、虎蝦

老虎槍蝦，又稱為老虎蝦、共生蝦或樂(lè)隊(duì)蝦。它們的身體呈茶色，并且背部帶有鐵銹色的紋理。這種蝦對(duì)于珊瑚缸非常有益處，它喜歡在底沙中翻找魚(yú)兒遺漏下來(lái)的食物。而它發(fā)出的聲音是由于它的大鰲夾，當(dāng)夾子閉合時(shí)，會(huì)推動(dòng)水流發(fā)出聲音。老虎蝦偏愛(ài)生活在沙地、石頭洞穴和柔和的燈光環(huán)境中。它因?yàn)轶w型巨大且?guī)в邪呒y而得名老虎蝦。這種蝦的肉質(zhì)甜美，而且富有彈性，可謂是蝦中的王者，深受喜愛(ài)海鮮的食客們的推崇和歡迎。

12、基圍蝦

基圍蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易于消化，對(duì)于身體虛弱或需要康復(fù)的人來(lái)說(shuō)是絕佳的食物選擇。蝦中富含豐富的鎂元素，可以有效保護(hù)心血管系統(tǒng)，降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，并擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，對(duì)于預(yù)防高血壓和心肌梗死非常有益。此外，蝦肉還有一系列功效，包括補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、增加體力、活血止痛、促進(jìn)食欲和化痰等。它是一種多面手的食材，有助于滋養(yǎng)身體和促進(jìn)健康。

13、白蝦

白蝦主要分布在印度洋-西太平洋地區(qū)的溫暖海域和淡水環(huán)境中。大多數(shù)種類生活在靠近岸邊的淺海區(qū)域或河口的咸淡水域，只有少數(shù)種類（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河和湖泊中。它們通常在泥沙底部活動(dòng)，平時(shí)緩慢地用步足爬行，也可以使用游泳足（腹肢）進(jìn)行短距離的游泳。當(dāng)受到威脅時(shí)，它們會(huì)迅速?gòu)澢共浚⑾蚝髲椞与x。白蝦屬于雜食性動(dòng)物，它們以水底的小型動(dòng)物、動(dòng)物尸體、植物或有機(jī)物碎屑為食。當(dāng)食物短缺時(shí)，它們甚至?xí)嗷ゲ妒常峦憵さ膫€(gè)體往往成為被捕食的目標(biāo)。白蝦的捕撈旺季通常在農(nóng)歷的6～7月之間。

14、龍蝦

龍蝦（Lobster）是海洋中體型最大的蝦類，它們廣泛分布于地中海沿岸直到北海地區(qū)。澳大利亞和南非產(chǎn)的龍蝦質(zhì)量最佳，而中國(guó)主要產(chǎn)自東海和南海，其中廣東南澳島的產(chǎn)量最多。夏季和秋季是龍蝦的旺季。龍蝦肉質(zhì)肥美，富含營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美，是一種珍貴的水產(chǎn)品。民間常將龍蝦蒸或煮熟后剝殼取肉，再蘸上姜醋等調(diào)味料食用。在西餐中，龍蝦可以作為冷菜或熱菜，被視為高檔的烹飪?cè)稀?/p>

15、波士頓龍蝦

波士頓龍蝦全身呈黑綠色，其特征是一對(duì)大型龍蝦鉗。這些鉗子由于活動(dòng)頻繁，肉質(zhì)較為粗糙。相比之下，波士頓龍蝦的身體沒(méi)有膏狀物，但是肉質(zhì)嫩滑細(xì)膩。與澳洲龍蝦完全不同，它適合用西式烹飪方式，如扒、燒、炭燒或者白酒煮等等。這種龍蝦富含高蛋白、低脂肪，同時(shí)富含維生素A、C、D以及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素。尤其值得一提的是，它還富含不飽和脂肪酸，味道鮮美。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于人體消化和吸收。由于生活在寒冷的海域，波士頓龍蝦的生長(zhǎng)速度非常緩慢。一只波士頓龍蝦大約需要7到10年才能長(zhǎng)一磅（約453克）。那么，一只重達(dá)7斤的波士頓龍蝦相當(dāng)于經(jīng)歷了近百年的生長(zhǎng)，因此被稱為"百年龍蝦"。

16、小龍蝦

存活在淡水中的一種類似龍蝦的甲殼類動(dòng)物被稱為克氏原螯蝦，也被稱為紅螯蝦或淡水小龍蝦。在東北地區(qū)，它也被稱為剌蛄。小龍蝦富含高蛋白質(zhì)，約占總體的16%至20%左右，而脂肪含量則不到0.2%。蝦肉中的微量元素如鋅、碘、硒等含量也高于其他食物。然而，小龍蝦還有一個(gè)非常重要的營(yíng)養(yǎng)成分很多人可能忽視了，那就是蝦青素。蝦青素主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)中，大部分的烹調(diào)方法可能會(huì)損失掉這種成分，因?yàn)槲r青素是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，很容易氧化。此外，小龍蝦還具有藥用價(jià)值，可以用于化痰止咳，并促進(jìn)術(shù)后傷口的愈合過(guò)程。

17、河蝦

河蝦（又稱青蝦，學(xué)名日本沼蝦）廣泛分布于中國(guó)的江河、湖泊、水庫(kù)和池塘中，是一種優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，是一種高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。

18、日本牡丹蝦

北海道的牡丹蝦是日本最著名的刺身美味之一，被譽(yù)為"蝦王"！它具有令人驚艷的甜美口感和彈性肉質(zhì)，膠質(zhì)的含量也很高。這種蝦通常生長(zhǎng)在深海中，身長(zhǎng)約10至12厘米，非常難以捕捉。真正野生且來(lái)自日本的品種，每只售價(jià)約80元。而市面上出現(xiàn)的大小相似，但售價(jià)只有四、五十元的蝦很可能是加拿大產(chǎn)的，口味相差甚遠(yuǎn)哦！

19、葡萄蝦

傳說(shuō)中有一種比牡丹蝦更鮮甜、口感更清爽、更舒適的日本野生蝦。它生長(zhǎng)在北海道深海，也有在仙臺(tái)一帶產(chǎn)出。這種蝦的外殼呈艷紅色，但一接觸水就會(huì)變成紫色。它的產(chǎn)量極少，以至于海外的餐廳幾乎無(wú)法供應(yīng)。想品嘗一下嗎？它的季節(jié)是每年的4至7月。你可以嘗試去一些由日本師傅開(kāi)設(shè)的壽司店，碰碰運(yùn)氣看能否找到它！即便找到了，每只蝦的價(jià)格也要一百多元哦！

20、大頭蝦

這種大頭蝦并非海蝦，而是河蝦中最昂貴的品種之一。大頭蝦主要產(chǎn)自南亞國(guó)家，包括越南、泰國(guó)、老撾、緬甸等地，尤其是越南南部的大頭蝦口感最美妙。這個(gè)地區(qū)位于湄公河與南中國(guó)海的咸淡水交界處，微生物資源豐富，提供了大頭蝦所需的充足營(yíng)養(yǎng)，使其品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)。然而，由于大頭蝦的名氣越來(lái)越大，近年來(lái)，要么用養(yǎng)殖的蝦代替，要么餐廳會(huì)選擇相對(duì)便宜的泰國(guó)和緬甸產(chǎn)地的貨源，真正的野生越南大頭蝦已經(jīng)難以獲得了。享用大頭蝦時(shí)，最重要的是品嘗蝦腦，它具有濃郁的香味；整只煎烤或煮入濃湯也是不錯(cuò)的選擇。