9月，韭菜和它是絕配，簡單省事，營養全面，錯過太可惜了！

發布時間：2025-10-22閱讀(3)

已經到了秋季以后，送走炎熱的天氣，溫度開始慢慢降低，涼爽的秋季來到了，突然從炎熱到涼爽，身體營養消耗過大，胃口會特別差，不知道吃啥。到了9月中旬，自己的空閑時間非常多，晚上準點回家，今天準備用鴨血和韭菜制作一道拿手菜——韭菜燒鴨血，幾分鐘就搞定，好處多多。9月，韭菜和它是絕配，簡單省事，營養全面，錯過太可惜了！

【韭菜燒鴨血的正確做法】

食材清單：挑選一小把新鮮韭菜（韭菜是一種嫩綠的綠色蔬菜，葉片含有大量粗纖維和維生素C，比肉類還受歡迎，作為配菜非常不錯），鴨血300克左右（鴨血是一些常見補血食材，比肉類更加滋補，鐵元素含量很高，吃起來口感鮮嫩，補充大量的營養物質），冷水少許，少許食用油，干辣椒若干個，幾個小米辣，大蒜頭幾個，幾片生姜，香醋一勺，生抽少許，其他調味品。

詳細制作順序：

1：提前準備好韭菜，鴨血和其他配菜，先把韭菜的根部切掉，掐掉一些韭菜的黃葉，反復清洗干凈，切成長度相同的段，放在一邊備用。2：把小米辣去掉蒂，洗凈后切成小圈，大蒜去掉一層蒜皮，切碎成細末，幾片生姜也切成細末。

3：把鴨血用清水沖洗幾次，切成大小相同的塊，鴨血放入鍋中，加上姜片和蔥段，加上少許料酒，把鴨血焯水處理，撈出過涼水，這樣鴨血的口感更好，沒有腥味。

4：把鍋底提前預熱，加上一些小米辣和姜蒜，爆炒出蒜香味來，倒入鴨血快速煸炒一會兒。

5：加上一勺生抽，一勺料酒和一勺蠔油，加上少許清水，蓋上鍋蓋燜煮一小會兒。

6：調入食鹽和雞精各半勺，最后放入一些韭菜段，用過程翻炒片刻，激發出韭菜的香味，關火盛出，這道韭菜燒鴨血就制作完成了。

韭菜燒鴨血的制作小貼士：首先，選材至關重要。挑選新鮮脆嫩的韭菜，其獨特的香氣能為這道菜增色不少。而鴨血則需選擇色澤鮮紅、質地細膩無雜質的，這樣的鴨血燒煮后口感更加滑嫩，且能有效保留其豐富的鐵質與營養。其次，處理食材時，韭菜的切割不宜過細，保留一些適當的長度，這樣在翻炒過程中既能保持其翠綠的色澤，又能使每一口都能吃到韭菜的鮮甜與纖維感。鴨血在烹飪前可用淡鹽水輕輕浸泡片刻，去除部分腥味，同時保持其嫩滑。

再者，火候的控制是成敗的關鍵。先用中火將蒜末、姜末爆香，隨后加入鴨血輕輕翻炒，避免破碎，待鴨血表面微微變色，即可加入適量的水或高湯，轉小火慢燉，讓鴨血的鮮味與調料的味道充分融合。待湯汁略微收濃，再加入韭菜段，迅速翻炒幾下即可出鍋，這樣既保留了韭菜的翠綠，又確保了鴨血的滑嫩。

最后，調味時不宜過咸，因為鴨血本身帶有一定的咸味，適量加入生抽、老抽調色增香，少許糖提鮮，再撒上少許胡椒粉去腥增香，便能完美襯托出韭菜與鴨血的鮮美。裝盤后，可撒上蔥花或香菜作為點綴，增添一抹清新的綠意，讓人食欲大增。遵循這些小貼士，相信您也能在家輕松做出一道色香味俱全的韭菜燒鴨血，讓家人朋友贊不絕口。