廣東人有句話，叫“無雞不成宴”，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜，而雞的粵式名菜佳肴就有很多，如白切雞、手撕雞、鹽焗雞等，那么，廣東人喜歡吃什么雞？廣東出名的雞有哪些？廣東特色雞類菜品有哪些？本文就為你整理了廣東八大優良雞種，前三名為廣東三大名雞，一起來看看吧。

第1、信宜———信宜三黃雞 ；

信宜懷鄉雞因其產地在信宜市懷鄉鎮而得名，被稱為“三黃雞”是因為其毛、皮、腳（啄）都是黃色的。據農戶介紹，懷鄉雞分為大型和小型兩種。大型雞身體較大，骨骼粗壯，腳部高聳；小型雞身體較小，骨骼細膩，腳部較矮。總體來說，懷鄉雞的肥瘦適中，皮脆肉嫩，口感香滑，是宴席上的美味佳肴，深受廣東省內外的美食家喜愛，并被收錄在《廣東省家畜家禽品種志》中。信宜懷鄉雞被譽為廣東的“六大名雞”之一，活體雞具備“三黃”（喙黃、毛黃、趾黃）的特征，而白條雞（光雞）則具有淺黃色的皮膚，背部和尾部的脂肪分布均勻，肉質鮮美。

第2、清遠———清遠麻雞；

清遠雞，又被稱為清遠麻雞，是廣東省清遠市引以為傲的特產，更是享有中國國家地理標志產品的榮譽。它榮登《中國家禽品種志》中的27個上佳品種之一，得名于母雞背羽上點綴的無數芝麻狀斑點。清遠雞之所以備受喜愛，原因眾多。首先，它的肉質鮮嫩細滑，在古代就有盛名。其次，由于地理環境的影響以及獨特的飼養方法（完全放養在竹林中喝雨露、吃小蟲），清遠雞的肉質更加鮮美可口。清遠麻雞是名廚們最鐘愛的食材，無論是蒸、燜、燉、炒還是烤，都能成為美味佳肴。它的皮色金黃，肉質嫩滑，皮爽、骨軟，肉鮮紅而味美，風味獨特，因此深受食客們的熱愛與推崇。

第3、惠州（博羅縣, 也有說是產自龍門縣）一三黃胡須雞；

廣東惠州市龍門縣是三黃胡須雞的故鄉，養殖歷史悠久。這種雞也被稱為“黃胡雞”、“草頭雞”、“蛇頭雞”，因其身上有一小撮胡須，又被稱為三黃胡須雞（這三黃即指黃毛、黃腳、黃嘴）。胡須雞具有胸部寬闊、身體橫平、腳短以及“黃毛、黃腳、黃嘴和胡須”這“三黃一胡”的特征。與其他三黃雞相比，胡須雞的肉厚雪白，胸部和尾部油脂豐富，口感鮮嫩不膩，皮脆可口，味道鮮美。無論采用何種烹調方法，都能保持其原汁原味的鮮美。胡須雞具有胸部寬闊、身體圓潤、腳矮且細，肉厚且嫩滑，尾部脂肪充足而不膩，骨骼柔軟，色、香、味、美俱全等特點。

第4、海南———海南文昌雞；

文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優良雞種之一，最早見于清代；亦為菜名，是海南四大名菜之一，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名。傳統文昌雞的外型總括為“三小兩短”，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在于當地人就地取材，使用椰子來喂雞。烹煮文昌雞的正宗方法，是把整只雞隔水清蒸，待雞只涼后切件，配海南雞醬食用。除了常用的姜蓉外，可自行調配特色海南雞醬（海南人稱“十點醬”），這份特色佐料味帶酸甜，用生姜、蒜蓉、香蔥，加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。

第5、廣西———涼亭土雞；

涼亭雞原產于廣西北流市塘岸鎮涼亭村，俗稱“涼亭香雞”，自古就為當地人廣為飼養，放養于無污染的大自然山林、果園中，飲山澗清泉，覓青草昆蟲，食五谷雜糧。該雞羽毛光亮緊湊，皮色自然淡黃，雞味濃郁，皮脆肉滑，蛋白質高，膽固醇低，不含抗生素、激素，具有的滋補，美容，養顏等功效，以其為食材制作的“廣西十大名菜”之一涼亭水蒸雞，獲首屆廣西十大餐飲品牌評選推薦活動品牌。

第6、肇慶（封開縣）———杏花雞；

封開杏花雞生長于封開縣杏花、漁撈一帶，白馬、麒麟山腳下，西江、賀江兩水交匯之處，千百年來，勤勞淳樸的封開人民代代相傳，留下了回味無窮的杏花雞。相傳，唐朝狀元莫宣馨把家鄉特產杏花雞帶到京城給皇帝和大臣享用，皇帝吃后龍顏大悅，因此日后宴請必備杏花雞。廣東人掛在嘴邊的“無雞不成宴”由此而來。杏花雞皮薄脆口、骨細易嚼，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美譽，是粵菜菜譜“白切雞”的經典原食材。“千年歷史貢品”、“廣東名雞”，封開杏花雞的頭銜不少，但也確實名不虛傳。淡黃的皮膚下，白嫩的雞肉已滿是汁液，蘸上姜蔥，連皮帶肉一口咬下，姜蔥的清爽帶出了雞肉的清新，每一口都齒頰留香，讓人意猶未盡！

第7、陽山———陽山雞；

陽山雞的飼養歷史悠久，其體形優越，肌肉豐滿，肉質嫩滑鮮美，以及抗病力強和適應性好等特點深受人們喜愛。（添加細節）飼養方式主要依靠放牧，雞食主要是玉米，這使得陽山雞具有毛黃、腳黃和皮黃的特色，胸腿肌肉也較為豐滿。因此，制成的白切雞肉質細膩，皮薄且味道香濃，骨頭也很細小而且易于咀嚼。不僅如此，陽山雞的風味獨特，久嚼不膩，因此成為酒樓宴會上備受追捧的高級菜肴和送禮時的佳品。

第8、中山———石歧雞；

中山的沙欄雞也被稱為三角雞或石岐雞。這種禽鳥在廣東省中山市三角鎮主要產地，被認為是該地區出產的優質禽鳥之一。沙欄雞因其白切雞的特點而聞名，皮薄、肉嫩、油少、顏色鮮艷，自20世紀20年代起就開始銷售到香港和澳門地區。最初被稱為沙欄雞是因為它們產自廣東省中山市三角鎮的沙欄村。后來，由于這些鳥經過石岐轉運至廣州和港澳地區，因此也被稱為石岐雞。廣東和港澳地區人們喜歡食用具有黃羽、黃皮和黃爪特征的優質肉雞。1986年，沙欄雞被列入《廣東省家畜家禽品種志》，成為廣東省的優質地方雞種之一。