自古以來，豬肉就是中國人餐桌上的“常客”。它的肉質細嫩、營養豐富，富含優質蛋白質、脂肪及多種微量元素，能夠滿足人體對多種營養物質的需求。無論是家常小炒、燉煮煲湯，還是制作各式肉制品，如臘肉、火腿、香腸等，豬肉都能以其獨特的風味征服食客的味蕾。平常我們上市場上購買豬肉的時候，不知道大家有沒有發現，在售賣豬肉的攤位上，通常都會放有一塊抹布，而肉販也會經常的使用這塊布擦擦手、擦擦豬肉。然而，這一看似簡單的動作背后，卻隱藏著不少秘密和貓膩！

第一：擦除血水。

雖然說豬肉宰殺是經過放學處理的，但在豬肉上仍然還是會有少許血水殘留的。當豬肉擺放在案板上時，這些血水就會慢慢的滲透出來。如果不及時清理，滲出的血水，就會使豬肉看起來不美觀，而且還容易有異味散發。為了避免這個問題，肉販子就會經常用抹布擦拭一下，將表面的血水給擦拭掉，可以使豬肉看起來更加干凈衛生，提高消費者的購買欲望。此外，正常的豬肉在切割后可能會有少量血水滲出，但有些病豬，沒有經過正常放血，豬肉中含有的血水就會比較多。這個時候，肉販就只能頻繁的擦拭滲透出來的血水，所以，我們在購買豬肉的時候，就要留意豬肉表面的血水情況，要避免購買血水滲透多的豬肉。

第二：隱藏注水豬肉。

注水豬肉相信大家都了解，就是通過給豬肉注水，來增加豬肉的重量，商販從而獲取更高額的牟利。然而，豬肉經過注水后，擺放在案板上售賣的過程中，就會有水從豬肉中滲透出來，甚至還會直接在肉旁邊形成一灘水。這樣消費者一看，便知道這個豬肉經過了注水，也就不會購買了。為了掩蓋注水豬肉的事實，案板上的抹布就起到重要作用了，商販就會用抹布將滲透出來的水分擦干，這樣消費者就很難發現了。

第三：提升肉品光澤。

案板上的豬肉，一時半會也不可能賣掉，但豬肉放置的時間長了，表面就會被風干，使豬肉看上去干巴巴的，嚴重影響賣相。為了使豬肉看上去更加鮮嫩、新鮮，商販就會準備一條濕抹布，經常的使用濕抹布在豬肉的表面擦一擦，這樣就可以維持豬肉表面的濕潤，使豬肉就算放上了一段時間，看起來依舊水潤有光澤。此外，放置豬肉的案板通常都是木制的，在分割豬肉的過程中，難免就會在豬肉表面沾染一些木屑之類的，使豬肉看上去臟臟的。這個時候，肉販子就會選擇用抹布將豬肉擦拭一下，把表面的臟東西擦拭掉，使豬肉更加干凈，也就不會影響售賣了。(www.ws46.com)

第四：清潔手部。

豬肉表面都會有一些血漬、油脂等，肉販在分割豬肉的過程中，這些污漬就會沾染到手上，使手部看起來臟臟的。這個時候，商販就會用抹布擦擦手，把手盡量擦干凈一些。這樣在給顧客找錢，或裝袋的過程中，看起來也更加衛生。

了解了豬肉攤販上抹布的幾個作用后，再來和大家說一說注水豬肉的辨別方法。

1，看肉色。

正常的豬肉一般是鮮紅色的，而且肉體的紅色和脂肪的白色有明顯界線。但豬肉經過注水后，就會引起機體的體細胞膨脹性破裂，導致蛋白質流失，這樣就會出現豬肉的顏色變淺，它的紅色看起來就會比較淡，甚至發白，而且肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。因此，在購買豬肉的時候，我們就要注意看看豬肉的顏色，

2，摸手感。

正常肉自然放一段時間后，由于風干作用，表面會形成一層薄膜，它摸起來就會感覺稍微有一點點硬。而注水肉由于水分含量高，就不容易形成薄膜，摸起來會有明顯濕潤的感覺。

3，按壓彈性。

豬肉表面都是有油脂的，摸起來就會有一定黏性，而且稍微用力按壓一下，它的彈性較好，而且還會迅速回彈恢復成原樣。但注水豬肉的話，用手按壓之后，感覺肉質比較松，還會再表面形成一個凹陷的小坑，回彈速度很慢。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。