在這個快節奏的時代，一份簡單卻滿載溫情與滿足感的自制美食，總能成為我們心靈的小確幸。今天，就讓我們一起解鎖那份令人垂涎欲滴的——蔥油餅的秘密，只需掌握兩大關鍵技巧，保證你做出的蔥油餅，外皮酥脆內里柔軟，勁道十足，比街角那家面食店還要誘人三分！

準備食材：

普通面粉、白糖、鹽、開水、溫水、五香粉、植物油、大蔥

具體做法：

1.今天制作一款既柔軟又充滿筋道的家常美味——蔥油餅。首先，準備好500克面粉，加入5克白糖以提升風味，再加入5克精鹽增加口感層次。接著，將面粉一分為二進行和面：一部分用150毫升滾燙的開水慢慢攪拌，確保面團受熱均勻；另一部分則用150毫升溫水同樣邊加邊攪，這樣的配比能讓面團異常柔軟，非常適合制作餅類。隨后，將面絮揉合成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置醒發1小時，以增強面團的延展性。

2.下面我們開始制作油酥，油酥的關鍵在于面與油的比例，大約為1:2。取20克面粉，加入一勺五香粉拌勻，再將40克植物油燒熱后緩緩倒入面粉中，同時不斷攪拌，直至形成粘稠的糊狀，備用。

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3.把大蔥切的碎一點，這樣在后續搟餅時不易戳破餅皮。

4.醒好的面它的延展性是特別好的，能夠制作出既軟又有彈性的餅。在案板上抹少許油防粘，取出面團分割成四個等大的小劑子。

5.取其中一個劑子，輕輕按壓成橢圓形，然后用手緩緩向外拉伸，直至面餅薄而均勻。

6.對于邊緣較厚的部分，用手指輕輕按壓至薄，隨后均勻涂抹上之前調好的油酥，再撒上切碎的蔥花，接著，像這樣把餅拽起來，向后邊抻邊拽，然后把它折疊。

7.然后在對折處同樣涂抹油酥以防粘連，用同樣的方法把另一半面也對折過來，對折的地方也要抹上油酥。

8.像這樣邊拉伸邊把面卷起來，這樣的操作不僅能提升餅的筋道感，還能確保層次分明。

9.最后將收尾部分壓在餅底，把面劑按扁，再次醒面五分鐘，用手指輕輕一按，若無回彈即表示醒發完成。

10.接下來使用搟面杖輕輕搟壓餅坯，保持其層次和紋理，這樣搟做出來的餅才會層次分明，把餅翻過來，這時可以用力把餅搟開了，朝各個方向把它搟薄搟均勻，搟至約2厘米厚度，此時餅已呈現出清晰的層次，就可以準備下鍋了，這個厚度的餅容易烙熟，烙制的時間短，所以餅口感比較軟。

11.起鍋開小火，鍋熱之后刷上薄薄一層油，利用搟面杖輔助將餅卷起并滑入鍋中，避免手工操作導致餅形受損。

12.待餅面微微變色時，刷上適量油，然后準備翻面，翻過來之后再次刷油，選用色拉油或熟豆油可避免生油味，同時讓餅更加柔軟且色澤誘人。

13.當餅底煎至微黃時，再次翻面，直至整個餅體微微鼓起，即可出鍋享用。這樣制作出的蔥油餅，外皮酥脆內里柔軟，層次分明，每一口都是滿滿的幸福感。