1、手搟面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉時，做出來的面條筋道好吃，但是搟制的過程中需要用氣力比較大；使用中筋粉時搟制，可以加入雞蛋增加面條的勁道口感。

2、手搟面的做法：把準備好的面粉倒入盆子中，里面加入一個雞蛋。碗中倒入清水，加入一勺鹽化開。把鹽水一點點加入到面粉里面，揉成一個面團，揉好的面團蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。將醒好的面團一分為二，面團搟成一個圓餅狀，在面餅上面撒適量干面粉，然后卷在搟面杖上，兩只手捏住卷上面皮的搟面杖向前推，然后向后拉回，在繼續向前推。推拉的動作重復幾次以后，就要面皮打開，在重新撒上少許干淀粉，卷上，再重復此動作。搟好的面皮像折紙扇子一樣折疊好，最后把面切好，手搟面就做好了。