徐州胡辣湯是一道以牛肉為主要食材的麻辣湯，具有麻辣味道和濃郁的牛肉香味。下面是制作徐州胡辣湯的常見(jiàn)做法：

所需材料：
- 牛肉（切成薄片）500克
- 香菇（切片）100克
- 韭菜（切段）100克
- 豆皮、黃豆芽適量
- 辣椒面適量
- 生姜（切片）適量
- 大蔥（切段）適量
- 雞蛋 2個(gè)
- 食用油適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 水適量

做法步驟：
1. 熱鍋加入適量的食用油，放入姜片和大蔥段煸炒出香味，然后撈出不用。
2. 鍋中再加入適量的食用油，放入牛肉片快速翻炒至變色。
3. 加入醬油、生抽、鹽和雞精調(diào)味，炒勻。
4. 倒入適量的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，使牛肉變得更加酥爛。
5. 加入香菇、豆皮和黃豆芽，繼續(xù)煮2-3分鐘。
6. 打入雞蛋，攪拌均勻。
7. 加入適量的辣椒面，調(diào)整辣度，煮開(kāi)即可。
8. 最后加入韭菜段，稍煮片刻即可關(guān)火。
9. 湯倒入碗中，撒上一些蔥花和辣椒面即可食用。

這是一種簡(jiǎn)單的徐州胡辣湯做法，你可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整材料的用量和烹飪時(shí)間，使其更加符合自己的口味。