筍絲炒肉絲的做法如下：

材料：
- 豬肉絲 150克
- 筍絲 200克
- 蒜末 2瓣
- 生姜末 1小塊
- 醬油 2湯匙
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 料酒 1湯匙
- 花椒粉 適量
- 油 適量

步驟：
1. 將豬肉切成絲，用醬油、鹽、糖、料酒和少許花椒粉腌制10分鐘。
2. 筍切成絲，蒜末和生姜末備用。
3. 熱鍋加入適量油，將腌制好的豬肉絲翻炒至變色，撈出備用。
4. 在同一個鍋中加入少許油，熱鍋后加入蒜末和生姜末爆香。
5. 加入筍絲翻炒2分鐘，再加入炒好的豬肉絲一起翻炒均勻。
6. 加入醬油和適量鹽翻炒均勻，再撒上少許花椒粉提香即可。

這樣一道美味的筍絲炒肉絲就做好了，可以搭配米飯或面條一起享用。