大眾網·海報新聞濟南3月13日訊(記者 趙業超 陳俞印 見習記者 李穎男)“到了濟南府，草包來一籠。”坐落于市中區普利街上的草包包子鋪成為了外地游客來濟打卡的網紅美食店，與老濟南包子的自拍合影成為了一種網絡新時尚。創立于1937年的草包包子鋪，作為山東濟南的特色小吃，相繼獲得中華老字號、山東省老字號、濟南市非物質文化遺產等殊榮。歷經82年的傳承發展，其皮薄味美多汁的特點更是成為了泉城的飲食符號，草包包子在濟南當地，尤其在老濟南人心中，有著不可代替的地位。

老濟南的包子用荷葉裝，餡料要腌12小時

　　4月11日上午9點，草包包子第三代傳承人董姍姍招呼著絡繹不絕來買包子的客人。一籠包子一碗雞蛋湯，這就是一頓簡單卻有料的老濟南式早餐。

　　包子的制作過程看似簡單，但想要一口咬下去吃到老濟南的味道，每一步的制作細節卻著實的費功夫。

　　面粉，要選用高筋特筋粉，老面發酵，不添泡打粉;肉餡采用龍大優質豬前肘肉，添加原汁醬油和獨家秘方，提前腌制12小時，再加花椒油、香油、蔥花、姜末以及豬骨熬制的高湯順時針攪拌至肉餡均勻吸收后才算完成了餡料部分的制作。

　　香油首選小磨香油，蔥花也只選擇蔥白部分，董姍姍說：“只有舍得用好料，才會做出好的餡料。”

　　制作間內分工明確，揉面、分劑子、搟皮、加餡、包制，像接力賽一樣，每個步驟都有專門負責的師傅。最后，一個“身著” 十八個褶、“頭戴”菊花頂的包子被擺進鋪著衰草墊的籠屜內等待著高溫后的變身。

　　包子蒸好出鍋，老濟南的味道還缺一道工序，也是草包包子制作的獨特之處——用荷葉包裝。這個習慣流傳至今從未改變過。董姍姍接著對記者說，“荷葉不僅僅代表了濟南的特色，荷葉的清香同時混著包子的肉香，形成一種特別的味道。”

創始人性格憨厚得名“草包”，做包子最講誠信

　　說起草包包子名字的由來，董姍姍特別自豪的介紹道，創始人張文漢老先生，生性憨厚，不計時利。鄰里親朋送綽號“草包”。張先生并不介意，并以“草包”為號在1937年創立了草包包子鋪。

　　等到第二代傳承人董馥生先生接手管理包子鋪的時候，依舊本著“草包”精神，誠信為本，精心選好料，用心做包子，從最初單一的豬肉大蔥餡發展到蝦仁肉餡、龍井肉餡等七種自創餡料。

　　而如今到了董姍姍這里，更是利用現代化的技術，盡其所能的保留著最初的味道。皮薄味美多汁是草包包子的最大特點，為此，董姍姍改良了老式的蒸箱，增加了蒸汽發生器，極大程度的鎖住了肉餡內的水分，讓人輕輕咬一口，鮮嫩的肉汁味道頓時就能充滿整個口腔。

　 “草包”代代傳，包子鋪成老濟南人聚會場所

　　正是因為“草包”精神的一代代傳承，小小的包子見證了一批又一批老濟南人的歲月時光。

　　“草包包子鋪已經成為了一些老人們聚會的固定場所。我印象最深的是在每個月的18號有一幫老人會約在包子鋪，老人們很早就會來店里，聊天打牌吃包子。”董姍姍對記者說，“還有一位老人因為愛吃草包包子，每年的家庭聚會都定在草包包子鋪，吃完飯后還要全家一起在店里拍全家福留念。”

　　記者采訪時巧遇午飯時間，包子鋪內座無虛席，記者在大廳內看到一桌老人在享受著寧靜的午餐時光。其中一位老人對記者說道：“我們幾個從年輕就是好朋友，每周結伴先逛趵突泉，然后再去黑虎泉，最后來這里吃包子，這么多年一直這樣，這里有老濟南的味道。”

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