 紅燒茄子的最簡單做法如下：
材料：
- 茄子2個
- 大蔥1根
- 姜塊3片
- 大蒜4瓣
- 豆瓣醬適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 植物油適量
- 淀粉適量
- 紅辣椒適量（可選）
步驟：
1. 將茄子洗凈，去掉兩頭，切成2-3厘米長的段。
2. 蔥切成蔥花，姜切成姜末，大蒜切碎成蒜末。
3. 熱鍋涼油，油熱后放入茄子煎至兩面微黃，撈出備用。
4. 鍋中留底油，加入適量豆瓣醬炒香，再加入姜蒜末翻炒出香味。
5. 加入煎好的茄子段炒勻，再加入少許料酒，炒均勻后加入適量生抽、糖和鹽，繼續翻炒均勻。
6. 加入適量清水，蓋鍋煮開后，轉小火慢燉5-10分鐘，直到茄子爛軟入味。
7. 可選步驟：如果喜歡辣味，可以加入切好的紅辣椒一起燉煮。
8. 最后加入適量淀粉水勾芡，撒上蔥花，翻炒均勻即可。
這是紅燒茄子最簡單的做法，口味可根據個人喜好進行調整。
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