蓮藕排骨湯是人們最愛的冬季滋補養生湯之一。忙碌了一天后，一家人圍坐著吃一鍋熱氣騰騰香氣四溢的排骨藕湯，甭提多愜意了。除了燉湯，白白胖胖的蓮藕，可以做辣炒藕丁、涼拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，飽滿軟糯……總有一種能夠吸引你的味蕾。

不過，蓮藕的營養如何呢？冬天吃藕真的養生嗎？如何健康吃藕呢？今天我來跟大家聊聊吃藕的話題。

蓮藕營養好，但不神奇

藕屬蓮科植物，是蓮的根莖。蓮藕的營養價值如何呢？

碳水化合物含量高 尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之間，它們提取出來其實就是好喝的藕粉。蓮藕的口感，尤其是那種煮熟后粉粉糯糯的感覺，和淀粉含量高有很大關系。

維生素C豐富 100克蓮藕中，大約含有44毫克左右的維生素C，這在白色蔬菜中算比較豐富了。在蔬菜較少的寒冷冬季，吃蓮藕能夠幫助人們獲得豐富的維C，是很不錯的秋冬食材。

豐富的鈣 100克蓮藕的鈣含量大約在40毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也算比較豐富的。

藕變黑了，還能吃嗎？

你可能也有這樣的經歷，買回家洗干凈切好的藕白白凈凈的，但是放一會兒就黑了，尤其是用鐵鍋一炒，就黑得更嚴重。

這樣的蓮藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？都說蓮藕是出淤泥而不染，但是為啥在空氣中卻那么容易變黑呢？

其實不用擔心，蓮藕之所以變黑跟它體內所含的多酚類化學物質有關。

多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫做酶促褐變。

實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因。

多酚類物質還有一個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質。

藕用藥水美白，能放心吃嗎？

很多人在挑選藕的時候，都喜歡選擇白白凈凈的，然而有傳言稱很多商戶會用檸檬酸給藕“美白”，使其賣相變好。

真的是這樣嗎？還能不能放心買藕了？其實真相沒有那么可怕。

1. 蓮藕使用檸檬酸，不違法。檸檬酸是一種弱有機酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿等。它剛好有個效果，就是抑制酶促褐變反應的發生。

在果蔬保鮮中，食品級的檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為一種化學保鮮劑，用于防止果蔬的酶促褐變。所以，用食品級的檸檬酸防止蓮藕變黑，是安全合法的。

2. 工業級檸檬酸要嚴查，但不必害怕。工業檸檬酸確實可能含有一些有害成分，是違法行為，應該舉報和加強監管。對于消費者來說，如果擔心買到了使用工業檸檬酸的美白藕，也不必害怕。把蓮藕仔細清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。

兩類人吃藕要注意

從營養上看，蓮藕屬于半蔬菜半糧食。它的淀粉含量較高，通常在10%～20%之間，因此熱量不低，一小節約150克蓮藕的熱量，就和半碗米飯差不多了。所以，這兩類人吃的時候要注意：

1. 減肥人士。想要控制體重、減肥的人士，吃蓮藕的時候，要注意食物的替換，比如吃了蓮藕就少吃點其他主食，少吃點饅頭和米飯。不然就很容易長胖。

2. 三高人群。對血糖高、有糖尿病的朋友來說，如果吃了蓮藕，就要相應減少米飯、饅頭等主食的量，以免淀粉攝入過多，影響血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。

當然，吃藕的時候盡量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。

中國食品辟謠聯盟專家團成員 阮光鋒

一審：涂詩卉

二審：陳艷陽

三審：魯紅

,