在這個夏日里，最溫暖的莫過于那一口軟糯香甜的年糕了！想象一下，熱氣騰騰的廚房里，一鍋金黃誘人的東北蒸年糕正散發(fā)著誘人的豆香與米香，不僅暖身更暖心，而且做法簡單，一斤豆子，兩斤糯米粉，就能讓這份甜蜜延續(xù)整整兩個月，是不是已經(jīng)迫不及待想要動手了呢？

準(zhǔn)備食材：

紅蕓豆、糯米粉、清水、食用油

具體做法：

(www.ws46.Com)

1.今天，我想與大家分享一款源自東北的獨特美食——蒸年糕，也稱切糕，它以軟糯中不失筋道的口感著稱，我們這邊每到冬季家家戶戶都會做很多冷凍起來，這樣吃起來很方便。首先，讓我們準(zhǔn)備主料：400克紅蕓豆，這種豆子體型飽滿，口感綿軟，是制作切糕的理想選擇；如果沒有的話，也可以用紅豆。

2.把豆子仔細洗凈后，浸泡一夜以充分吸水，然后放入鍋中，加入沒過豆子2厘米的清水，400克的豆子大約配2斤糯米粉就可以，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火慢燉約30分鐘，再關(guān)火燜15分鐘，讓豆子更加軟爛入味。

3.接下來我們準(zhǔn)備兩斤糯米粉，緩緩加入約400毫升清水，邊加邊攪拌，這個水與粉的比例調(diào)出來的濕糯米粉，它的濕度是正好的，潮濕的糯米粉能夠更好的與水蒸氣結(jié)合，避免蒸制時產(chǎn)生夾生現(xiàn)象，把大的顆粒用手搓開。

4.然后用密眼漏勺過濾出大的顆粒，確保粉質(zhì)細膩，粉末越細膩，我們蒸制的時候切糕才能不出現(xiàn)夾生的情況，我們把過濾后的大顆粒用手把它再次搓開，這是保證切糕口感筋道細膩的關(guān)鍵，然后再用漏勺過濾，粉末越細膩，蒸出來的切糕口感也越筋道越細膩。

5.大約煮40分鐘左右，煮至鍋底幾乎沒有水分，像這種程度就可以，這個時候的豆子已經(jīng)非常的軟爛，達到輕輕一捻即碎的程度即可，隨后出鍋稍涼備用。

6.接下來我們在蒸鍋中多放一些水，然后在蒸屜上均勻鋪上一層豆子，豆子能夠隔絕糯米與篦子粘連，而且能夠增加切糕的風(fēng)味，同時，在蒸鍋邊緣刷油，防止粘連，這樣更容易脫模。

7.全程開大火，蒸汽上來的時候，我們開始均勻的慢慢撒糯米粉，撒過糯米粉的地方，每次撒粉后需待蒸汽重新升起再繼續(xù)，不要著急，這樣防止蒸出的切糕夾生，直至形成約1.5至2厘米厚的糯米層，再覆蓋一層豆子，水汽上來以后再次撒糯米粉，均勻的慢慢的撒。

8.再次和大家強調(diào)一下，撒完的糯米粉一定要等蒸汽上來以后，我們才能再次撒糯米粉，這樣能夠防止夾生，最后封頂?shù)臅r候，上面再撒一層豆子，然后蓋上蓋子，全程保持大火，蒸制15分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

9.這樣蒸出來的切糕，大家可以看到蒸好的切糕表面布滿細密氣孔，這就造就了它筋道的口感，我們用刀輕劃邊緣幫助脫模，兩根筷子插進篦子的圓孔中，脫出年糕，這樣我們的蒸年糕就做好了。