膳食纖維多的蔬菜有黃瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、西紅柿。1、黃瓜：黃瓜是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。2、絲瓜：絲瓜為夏季蔬菜，成熟時里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。3、苦瓜：苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)，中國南北均普遍栽培。4、茄子：茄子原產(chǎn)亞洲熱帶，在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，占世界總產(chǎn)量74%左右。5、西紅柿：西紅柿是管狀花目、茄科、番茄屬的一種，一年生或多年生草本植物，果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。