茄子豆腐的做法：1、準(zhǔn)備材料：長茄子1個、豆腐1塊、肉末適量、青線椒2根、紅線椒2根、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、鹽適量、淀粉半勺。2、豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末，茄子條里加入一勺鹽抓勻腌制10分鐘左右。3、鍋內(nèi)入少許油，豆腐下鍋，中小火把豆腐煎至兩面金黃后鋪到砂鍋底部。4、把腌好的茄子擠干水分，鍋內(nèi)入少許油，把茄子下鍋炒軟后放進(jìn)砂鍋豆腐上面。5、鍋內(nèi)熱油，爆香蔥姜蒜末，倒入肉末炒至發(fā)白，加入一勺郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火炒出紅油，順著鍋邊烹入料酒、生抽、蠔油、五香粉和鹽翻炒均勻，再用半勺淀粉化成一碗淀粉水倒入鍋中煮開。6、把炒好的肉末連湯汁一起倒入裝了豆腐和茄子的砂鍋中，撒上青紅椒，蓋上蓋子中小火燜五分鐘左右即可。