蝦有近2000個品種，有紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等品類。1、紅蝦：為廣溫廣鹽性的蝦類，冬季向沿岸淺水區移動，近海區較密集，漁獲較高，12月后向外海移動，蝦群分散，漁獲量低。2、青蝦：是一種純淡水蝦，幾乎在全國各地都有分布，其中以河北白洋淀地區青蝦、江蘇高郵湖青蝦、太湖青蝦最為有名。3、河蝦：廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是優質的淡水蝦類，肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富。4、草蝦：學名斑節對蝦，俗稱鬼蝦、竹節蝦，屬曖水性蝦類，是世界上三大養殖蝦類中養殖面積和產量最大的對蝦養殖品種。5、對蝦：對蝦個體大，通稱大蝦，整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤。6、明蝦：又稱中國明對蝦、東方對蝦、明蝦，與墨西哥棕蝦、圭業那白蝦并稱為“世界三大名蝦”。明蝦是海水蝦，味道鮮美，富含蛋白質。