佛跳墻里面有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋，將其匯聚到一起，加入高湯和老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤、濃郁葷香、葷而不膩、味中有鮮。相傳佛跳墻是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，而據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。