水晶肴肉讀yao（二聲）。水晶肴肉，又名水晶肴蹄，是江蘇鎮江區漢族傳統名菜，屬于蘇菜系，迄今已有３００多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”。其主要食材有豬蹄、粗鹽、蔥結、姜片、紹酒、八角、桂皮、花椒等香料。