1、準備食材：鮮蝦、西芹、胡蘿卜、雞蛋、油、淀粉、鹽、料酒。2、蝦去殼、去蝦線，放入料酒、蛋清、鹽和淀粉拌勻腌制15分鐘。3、西芹、胡蘿卜洗凈切菱形片，焯燙30秒撈出瀝水備用。4、倒入蝦仁焯燙至顏色變紅后撈出。5、鍋熱倒油燒至七成熱，倒入西芹和胡蘿卜，大火翻炒1分鐘。6、放入蝦仁翻炒均勻，加入鹽調(diào)味，再淋水淀粉勾薄芡即可。