特色食材新賣點白苦瓜拌北極貝北極貝一般用來做刺身，很少用來做涼菜，我將北極貝搭配白苦瓜成菜，將兩種食材分別調味，成菜口感微辣，苦瓜清爽、北極貝略脆，帶給食客別樣的味覺享受。原料白苦瓜250克，北極貝150克。

調料A料（手搗大蒜泥8克，中鹽海藻精鹽4克，雙橋味精3克，百鉆綿白糖、太太樂雞精各2克，慶豐上海白醋3.5°5克），B料（財神耗油10克，麻辣鮮露3克，黎紅花椒油4克，花雕酒、綿白糖各2克），綠蔥油60克制作1.白苦瓜去籽，切成6×1.5厘米的長條，開水燙30秒，取出用冷水投涼。2.北極貝自然解凍后，去除內臟，切片，清洗干凈。3.將準備好的白苦瓜加入A料拌勻裝盤。4.再將B料放入準備好的北極貝拌勻，擺入拌好的白苦瓜盤內，淋入綠蔥油即可。綠蔥油將香蔥葉50克、菠菜葉70克、色拉油150克放入破壁機打碎，小火慢熬2分鐘放涼，過濾即可。