一、煎紅魚。1、準備材料：紅魚1條、生抽適量、鹽少許、姜適量、蔥適量、料酒適量。2、將魚洗干凈，用紙巾擦干。3、熱鍋，加入適量食用油。4、油6成熟時把魚放入。5、煎至變黃色后翻面，切勿太快翻面，會粘鍋，魚肉會散掉。6、兩面均煎至金黃色，加姜絲、蔥段。7、取小一碗水，加入生抽、料酒、鹽拌勻做成醬汁。8、聞到鍋中蔥香后加入醬汁，蓋上鍋蓋悶煮1分鐘即可。二、豆腐燒紅魚。1、準備食材：紅魚1條、食鹽1/2茶匙、醬油3湯匙、蔥3根、姜1小塊、蒜6瓣、料酒2湯匙、植物油2湯匙、白糖2茶匙、水3湯匙、細香蔥3根。2、紅魚洗干凈，切半，用鹽和料酒抹遍全身，腌10分鐘去腥。3、豆腐切小塊，香蔥切蔥花，姜切片，蒜去皮備用。4、鍋放入植物油燒熱，放入魚煎到金黃，翻面繼續煎至兩面金黃，放入姜片和蒜爆一下。5、倒入醬油、料酒、白糖和水，放入豆腐，大火燒開，轉小火煮5分鐘，放入蔥花繼續煮1分鐘至魚熟透即可。三、醬燒紅魚。1、準備食材：美國紅魚2條、郫縣豆瓣醬1小勺、黃豆醬1大勺、蔥1棵、姜1小塊、花椒少許、大料1個、香葉2片、白糖1湯匙、鹽適量、料酒2湯匙、啤酒350克。2、美國紅魚去鱗、去內臟洗凈每條剁成三段。3、在每一段上用刀劃上兩刀以便入味，用鹽和料酒腌制15分鐘。4、蔥切大段、姜切片?；ń?、大料、香葉備好。5、鍋內加油燒熱至五成，分次下入魚段煎至表面金黃撈出備用。6、鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。7、隨后下入黃豆醬、料酒炒出香味。8、下入蔥、姜炒勻，倒入啤酒，倒入魚塊。9、添加適量開水、白糖、香料、大火煮開10分鐘。10、轉中小火繼續煮20分鐘即可。