1、按原料的自然屬性分類有：植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。2、按原料的加工狀況分類有：鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料（冷卻）、脫水原料、腌制原料。3、按原料在菜肴中的用途分類有：主料、配料、調料、配飾料。4、按原料商品學分類有：糧食類、蔬菜類、水產品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調料類。5、按原料的資源的不同分類有：農產品、畜產品、水產品、林產品。6、按原料營養素構成的不痛分類有：熱量食品原料（碳水化合物和脂肪——黃色食品）、構成食品原料（蛋白質——紅色食品）、保全食品原料（維生素、礦物質——綠色食品）。7、按原料來源分類有：外購原料和自制加工原料（只要指調料）。