消毒柜是先消毒后烘干。臭氧在常溫、高濕度環(huán)境下具有很好的殺菌消毒作用，餐具洗好后放入柜內(nèi)，表面是濕的，十分有利于臭氧消毒。烘干會改變這環(huán)境，直到大部分臭氧還原成氧氣，然后再進入烘干程序，烘干是紅外烘干和吹干同時進行才不會有臭氧排出。