1、在豬肉切好以后，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養，這樣做的豬肉滑嫩可口。2、在炒豬肉前，加入生粉和食用油還有黃酒，充分拌勻，然后腌制一下。這樣炒出來的豬肉會鮮嫩多汁，這個適合于大數的炒豬肉菜式。3、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃。4、要想豬肉炒得好吃，鍋中油的覆蓋面也很重要，下油以后，轉一鍋底，加大油的覆蓋面，這樣可以避免下了豬肉后，豬肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況。5、豬肉要炒得滑嫩，還有一個很重要的因素，是把握好炒的時間，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起鍋，這樣才不會讓豬肉變老。