一、郫縣豆瓣醬炒肉絲：郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽適量、生抽適量、里脊肉250g、淀粉適量、料酒適量、蛋清1個(gè)、胡椒粉適量、熟芝麻少許。1、肉切成絲，先用清水洗凈血水，把水瀝干。加入適量鹽、料酒，以及一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻。2、再加入適量胡椒粉攪拌均勻，腌制片刻。3、熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒。炒至斷生，將肉絲撈出控油備用。4、鍋中加入油，放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉絲翻炒。5、著色后，加入少許生抽潤色，翻炒出鍋。二、青椒肉絲：1、準(zhǔn)備好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大蔥、洗凈備用。2、里脊肉切絲、然后用料酒、淀粉、生抽、少許鹽、抓勻腌制10分鐘入味。3、青椒切絲、姜切絲、大蒜子拍碎、大蔥切圈備用。4、將青椒干炒至五分熟，放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用。然后油下鍋，倒入里脊肉絲，快速滑散，炒至變色撈出，油留鍋。5、青椒和肉絲炒好后，油留鍋，倒入姜、蔥、蒜爆香。6、爆香姜、蔥、蒜后，倒入肉絲，放入適量醬油、翻炒均勻。7、肉絲炒勻醬色，倒入青椒、雞粉調(diào)味，翻炒均勻。青椒八分熟時(shí)，滴幾滴芝麻香油拌勻。即可起鍋裝盤。三、魚香肉絲：1、將豬肉、筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。2、水燒開后，將筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。3、取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。4、鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用。5、鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。6、將肉絲、筍依次放入鍋中，煸炒勻均。將木耳放入鍋中煸炒勻均。7、將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。8、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。