辣子雞、泡椒板筋、糟辣脆皮魚、折耳根炒臘肉、酸湯魚等。1、辣子雞：貴州的傳統(tǒng)家常名菜，最能體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個(gè)性。先將雞切成塊經(jīng)過(guò)香料腌制，放入油鍋內(nèi)爆炒，熟后撈起來(lái)。在油鍋中放入大量糍粑辣椒，辣椒炒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹即可。2、泡椒板筋：泡椒板筋 一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn)。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋（當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉）為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。3、糟辣脆皮魚：糟辣脆皮魚貴州傳統(tǒng)名菜之一，大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調(diào)味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨(dú)特的地方風(fēng)味。4、折耳根炒臘肉：折耳根炒臘肉折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽(yáng)人情有獨(dú)鐘的一道美味佳肴。5、酸湯魚：此菜由黔東南傳入貴陽(yáng)，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外。苗家酸湯為秘方特制，開胃又不挫牙。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富。特點(diǎn)是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養(yǎng)顏。源于凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽(yáng)和省外都很受歡迎。