“池塘的水滿了雨也停了，田邊的稀泥里到處是泥鰍，天天我等著你等著你捉泥鰍，大哥哥好不好咱們去捉泥鰍”。這首兒歌外孫兩歲就會唱了。為了讓他對泥鰍有一個感性的認識，我就帶他到水產攤位專門去看看這滑溜溜泥鰍。看到泥鰍，思緒就會飛到遙遠的故鄉，飛到清貧卻快樂的童年。今天已經二月初九，馬上就到春分，只要幾場春雨，幾股春風，故鄉的田野就會春意盎然、春花爛漫。尤其是，躲在淤泥深處的泥鰍會急不可耐地出來，從紫云英的田溝里、從油菜田的壟溝里鉆出來。他們或在淺水里翻著筋斗、或三五成群相互追逐。每當看到或聽到人的腳步走近，就集體一個鷂子翻身鉆入泥中。有些甚至只把頭鉆進泥里，尾巴還在外面，它就以為躲過了我們人類的眼睛。

泥鰍如果放在清水里，是很難抓住他的，與黃鱔不同，黃鱔長長的脖子容易被三叉戟手一把鉗住。而泥鰍短而滑膩，徒手不好抓。但泥鰍有一個致命弱點，就是把人當傻瓜，他會裝死。你只要輕輕地用雙手捧，他不會動，他怕動了被你知道他還活著。如果鉆入泥里，那就更好辦了，你的手隨便怎么摸它，它是不會動的。一只手連泥一起把它挖出來，再抖落在克簍里，它才知道上當。

捉泥鰍基本沒有時節，秋夏秋冬全可以捉。春天除了紫云英水溝、油菜田壟溝的水中淤泥里有泥鰍，掘田會有大量的泥鰍黃鱔被發現。夏天泥鰍最多，也最容易被捉住。夏天跪著耘田時，泥鰍黃鱔會鉆到你的腿上與你親密接觸；在秧苗成活以后的大熱天，水田在暴曬下水溫升高，泥水中缺氧，讓泥鰍覺得悶熱難耐，它們就會集中到人跪著耘田留下的小深潭里，并不斷地到水面換氣，在這里形成一個渾水潭，你只要手摸下去，有時候一下子能捉到十幾條泥鰍。這就是叫捉“渾水泥鰍”，這樣一直可以捉到中秋以后。捉多的時候，一天“渾水泥鰍”可以捉十來斤，但一般不會捉怎么多，根本吃不了，夠吃就行。深秋和初冬農閑時刻，稻田無水了，泥鰍也鉆入稻泥深處。我捉泥鰍的重點方向是水溝、水渠以及小的淺水灣，只要能用泥巴攔得住，水用糞勺舀得完，就去捉。尤其是田間水渠里，淤泥深厚，水舀干以后，一條條藍背白肚的大泥鰍，肥肥嫩嫩，長得像湖鰻機會被從淤泥里翻出了。在深一點的水溝里，不但有泥鰍黃鱔，有時還有一些小魚。

泥鰍的吃法很多，但我們農村人家沒有任何調料配料，吃的時候簡單粗暴。捉來泥鰍四種處理方法。一是直接殺了，對泥鰍頭頸一剪刀，剖開肚子，取出內臟，一把鹽，飯鍋架上一蒸，家里改善伙食有醬油，粘點醬油吃，沒有醬油就是鹽。有時天天吃，看見一碗清蒸鹽水泥鰍就反胃作嘔。所以，當兵留在上海，菜場看到泥鰍從來不買。現在養殖泥鰍十七八元一斤，更不會理會。偶然，吃過一次黃鱔，一燒就酥糯，沒有結構。過去，我們的野生黃鱔肉是有結構的，要用點力才能啃下來的。泥鰍的第二種吃法，就更簡單粗暴，一籃泥鰍洗干凈倒入腳盆，再倒入一斤鹽，蓋住，等它們不再跳動，趕緊在太陽下曝曬，最好一二天曬干，做成泥鰍干，就怕幾天下雨，就壞了。泥鰍干灌入空酒壇，要吃蒸一碗，條件允許灑點白酒、放幾根蔥姜，非常香、好吃。左右兩半肉堅韌扣彈，一撕開骨頭內臟自動脫離。泥鰍的還有一種吃法是高大上的，和現在城里人吃法一樣，開油鍋油里煎熟，弄一把青大蒜，切一寸半與泥鰍一起炒。再有的吃法，主要給病人補充蛋白質的吃法，就是把泥鰍油煎后燒湯，多難吃，真的沒法反才這樣吃的。家里有時泥鰍太多，或者天天吃實在吃不下了，那就把泥鰍喂雞喂鴨。雞鴨是喜歡吃泥鰍的，但雞很難自己把一條整泥鰍吞下去，就需要人幫忙，把泥鰍塞進雞的嘴里面，每天給下蛋母雞塞幾條，下的蛋就會大不少。而鴨子，尤其紅頭鴨，一次能吃半斤，吃到鴨頓股碰到地才不吃。

泥鰍的種類也有不少，但我們過去基本上捉到的就三種，就是青背泥鰍、灰背泥鰍、黃背泥鰍等。其中青背、灰背肚子是白的。黃背泥鰍肚子也比較黃，而平時最多的就是黃泥鰍。而資料上泥鰍就更多了，有青鰍、大鱗副泥鰍、中華沙鰍、青色泥鰍、擬泥鰍、二色泥鰍等，有些品種，我們小時候沒有見過，恐怕整個紹興農村也不一定有。

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