春天的青椒甜脆，與土豆片也是絕配，要想青椒土豆片好吃，關鍵這兩步做對了，土豆片炒的恰到好處，不軟不硬，不黏不碎，清香爽口，開胃下飯，給肉都不換，我家隔三差五就做一次，全家人都愛吃。 青椒土豆片

材料：土豆、大蒜、生抽、鹽 步驟 準備好原料。 土豆去皮切片，放清水中沖洗幾遍，青椒掰開，大蒜切片。 鍋中放油，爆香蒜片。 倒入土豆片翻炒。 加入生抽，放些開水，蓋蓋煮一會土豆片。 倒入青椒翻炒。 加些鹽提味即可出鍋。

青椒燜魚

草魚洗凈后剁下魚頭，剁去魚鰭，在魚背上打一字花刀，深到魚脊骨，第三刀處斷開，打花刀的目的好讓魚更易入味，魚塊切好后裝入碗中。 加入適量的鹽用手抓均，腌制15分鐘。 15分鐘后，將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鐘，10分鐘后再翻過來吹10分鐘。將魚的表皮吹干，煎時不易粘鍋，煎出的魚比較香。 青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好后裝入盤中備用。大蒜子適量；姜片適量；辣妹子辣椒醬適量；老干媽豆豉辣椒醬適量。 鍋中去適量的油，光鍋，將魚塊依次下入鍋中，背面先煎，轉動鍋子，將魚塊背面煎黃煎香。鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老干媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。醬料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入魚塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉大火燜15秒，加入適量的高湯，湯量平到魚面，用炒勺將魚塊拔均。加入大蒜子，加入適量的白胡椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，再轉小火燜煮15分鐘。 15分鐘后打開鍋蓋，這時我們可以看到湯汁非常濃郁，轉大火繼續收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均后再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚中。當青椒變色變軟時打開鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進一步讓青椒味滲入魚中，推時小心，不要將魚塊推散了沒有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關火起鍋。

寧都回鍋鴨

特色： 壓熟的湖鴨略微煸炒后加入鹽和生抽調味，簡單的滋味凸顯出鴨子本身的味道。 制作： 1.紅頭湖鴨1只（毛重2.5-3千克）宰殺制凈，沖凈血水，不改刀，直接放入高壓鍋內，下入A料（生姜片、蔥段、料酒各50克，香葉8片，鹽、雞粉各15克），倒入清水沒過鴨子，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關火自然散氣，撈出鴨子，改刀成寬2厘米的長條。 2.鍋燒熱，放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入大蒜子、姜絲、紅椒塊各25克爆香，下入鴨塊，中火翻炒均勻，倒入壓鴨子的原湯，放入鹽5克和生抽10克調味，湯汁燒開后撒入嫩白芹段20克，離火，裝入容器內，上菜即可。

炒土豆片

做法：1.土豆，最好買新鮮的，記住選土豆，一定不要買帶牙的，有毒，去皮以后呢，切片，今天不做土豆絲，做土豆片，過年你也可以在家里做起來。切片以后呢，放入開水中焯水，撈出來，在清水中浸泡一會兒，瀝干水分即可。 2.鍋里預熱，五成熱就可以了，開始爆香，一般是先放一些牛肉末或者青椒海米等，這樣爆香，炒出來好吃，還有的人喜歡放木耳，也是可以的，然后呢，放入土豆片一起翻炒2分鐘左右，加入料酒，紅椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、鹽、白糖翻炒，最后別忘了撒入一把熟芝麻、花生碎等，就可以出鍋了。 提示：土豆片這樣做比排骨還香，里面的肉可以是牛羊肉也可以是瘦豬肉等，都是可以的，還有的人喜歡放木耳，也不錯，稍微抓一把放進去，味道好極了。 另外呢，土豆呢，除了炒土豆絲，炒土豆片，還可以做很多美食，土豆餅，土豆餡兒包子和餃子，土豆燉小雞，土豆燉排骨等，都很不錯，不管是平時還是過年，都很適合吃。

泡椒魚排

原料： 草魚排500克 泡椒節100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各適量 制法： 1.把草魚排治凈納盆，加鹽和五香料拌勻腌上1天，再掛通風處吹至表面水分干，即成“暴腌魚排”。 2.把暴腌魚排用熱水洗凈，浸泡去多余鹽分后，撈出來斬成小塊，待下五成熱的油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。 3.鍋留底油，下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香，再倒入魚排并加白糖、香油一起炒勻，起鍋裝盤即成。

白灼蘆筍

材料：蘆筍；油；味極鮮醬油；鹽； 做法： 1、蘆筍洗凈，切去尾端硬的老梗 2、燒一鍋熱水，滴幾滴油，放少許鹽，放洗凈的蘆筍進去焯燙，大約三五分鐘就好了 3、撈出瀝水，擺盤，淋上味極鮮醬油即可

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