自制肉餡的用料：豬肉糜、鹽、蔥姜水、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉。做法：1、豬肉糜打散。2、加鹽，同方向攪拌至黏稠。3、分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續添加），至上筋，筷子立入不倒為佳。4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。