水與雞蛋液的比例不對。雞蛋與水的比例應掌握在1：2，即1個雞蛋打在碗里，要加入等于雞蛋一倍的水，這樣蒸出來的雞蛋既不會因水放多而導致雞蛋羹不能凝固成形，也不會因水放少而導致蛋羹口感緊實、不細嫩。小技巧：初次蒸雞蛋時，建議在打完雞蛋之后，用兩邊蛋殼裝兩次水倒入碗中，就不會拿不準加水的量。