油脂。明油又稱尾油，是在菜肴烹制勾芡后，根據成菜情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。勾芡：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。