1、口感不同：堿水面條口感勁道，有嚼勁；普通面條口感在一定程度上沒有堿水面條勁道。2、顏色不同：堿水面條的顏色會比普通面條的顏色要深一些；普通面條普遍都是白色的。3、質感不同：堿水面條不容易煮爛；而普通面條容易煮爛。4、做法不同：堿水面條在面粉加入堿，去除面團中的酸味；普通面條是用谷物或豆類的面粉加水揉成的。