綠茶有苦味。正常制茶的綠茶，入口有微苦澀感，很快轉為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收斂性、回味爽快回甘。但不當的沖泡方法，可能會將苦澀之味放大。如茶葉和水的比例不佳，沖泡的水溫過高或者沖泡時間過長等，都會使茶內物質析出過多，造成茶湯很苦。