醋里含有醋酸，醋酸是一種弱酸，酸與堿混合發生中和反應，生成水和一種醋酸鹽，這是屬于一種中和反應，能夠平衡酸堿性。例如：松花蛋中含有堿性物質，人們在食用它時常加一些醋，以中和其堿性，使松花蛋美味可口。在蒸饅頭時，人們在經過發酵的面粉里加一些純堿，以中和發酵產生的酸，蒸出的饅頭松軟可口。