用料：魚頭一個、干辣椒一小把、大蒜子3-4顆、姜片3片、小米椒粒一小把、蔥適量、香葉2-3片、豆腐一塊。1、魚頭洗凈去黑膜，用鹽、料酒把魚頭抹勻，腌制15分鐘左右，等待腌魚的過程先燒一壺開水。2、熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香。3、從鍋邊放入魚頭，小火慢慢煎，時不時拿起整個鍋搖晃防止粘鍋。4、煎到金黃色，魚的香味出來之后翻面繼續煎，同樣煎至金黃色，入酒、醬油、蠔油、紅糖、鹽。5、加入準備好的開水，記住一定要開水。6、加入干辣椒、蔥結、香葉、花椒燒開，這時可以稍微嘗一下味道。7、連湯帶料倒入鑄鐵鍋中，然后開小火慢燉。8、中間可以開蓋加入自己喜歡的配菜，繼續上蓋燉1-2小時。時間燉的越久越入味。9、出鍋撒上香菜即可。