雪花雞柳外面白色的是面包糠。裹面包糠的主要作用是可以緩解食物在高溫油炸時(shí)被炸焦的時(shí)間，并且可以使食物外表皮焦酥可口。面包糠還可以用于家常菜肉丸子的制作，如四喜丸子等。