牛上腦的做法：1、準備材料：牛肉適量、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、料酒2勺、西紅柿1個、紅辣椒6個、蒜瓣適量。2、先將牛上腦用涼水泡1個小時去除血水，再用清水洗干凈。3、姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮。4、準備一個碗，加入生抽、老抽、料酒、蒜、紅椒、姜片和糖，攪拌均勻。5、將調好的料汁倒入高壓鍋中，加入西紅柿。6、倒入洗干凈的牛上腦，攪拌均勻。7、放入壓力鍋中，調節時間為25分鐘。8、時間到了出鍋即可。