青麥仁200克、雞蛋2個、小香蔥1根、鹽適量、食用油適量。青麥仁挑去沒搓掉的麥芒，清洗干凈。鍋中倒油，油熱，倒入香蔥段炒出香味。倒入青麥仁翻炒兩分鐘左右，清洗好的麥仁一定要瀝干水分。直接在青麥仁上打入兩個雞蛋。如果有條件的話打入鴨蛋或者鵝蛋，這道菜的營養價值更高。快速將雞蛋液炒散，盡量讓青麥仁迅速地裹上蛋液。快速翻炒至雞蛋熟透，添加適量鹽調味。這道菜就做好了。