人們日常食用的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等，其中以雞蛋數量最多。各類蛋又分為兩種，一種是種蛋，專供孵化雛禽使用，第二種是商品蛋，專供出售食用或作為蛋品加工用的原料。