泥鰍500克、彩椒100克、上海青50克、蔥姜蒜適量、泡椒、泡海椒各20克、郫縣豆瓣醬30克、醪糟30克、火鍋底料50克。泥鰍去頭和肚腸，洗凈。將鹽撒泥鰍上，抖動均勻。配菜洗凈，切好配菜待用。大火將泥鰍過油，鏟出泥鰍。鍋中放蔥姜蒜小火炒香，加泡姜、泡海椒炒香。加郫縣豆瓣醬炒香，加火鍋底料，放醪糟炒香，摻入高湯。放入泥鰍煮十分鐘后，加配菜炒香，起鍋盛入盤中。