切配：將姜切片，蔥切段，魚(yú)去頭，沿中間魚(yú)骨片，將魚(yú)肉片出，改刀成方塊。鍋入油，依次入姜片、蔥段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按順序加入老抽、清水、魚(yú)塊，翻炒一下，轉(zhuǎn)中火燉10分鐘。10分鐘過(guò)后，加入白砂糖、鹽，進(jìn)行嘗味調(diào)味。大火收汁即可。