導(dǎo)讀在河南過(guò)年最熱鬧最隆重的就是“炸炸炸”了。買來(lái)整雞整魚(yú)、大塊排骨五花肉。剁件腌制下鍋炸，金黃酥脆焦香可口，簡(jiǎn)直就是一年中吃到最香的肉。這些個(gè)炸油貨，雖吃起來(lái)....

在河南過(guò)年最熱鬧最隆重的就是“炸炸炸”了。

買來(lái)整雞整魚(yú)、大塊排骨五花肉。剁件腌制下鍋炸，金黃酥脆焦香可口，簡(jiǎn)直就是一年中吃到最香的肉。

這些個(gè)炸油貨，雖吃起來(lái)焦香，但也是各有個(gè)的不同。

炸魚(yú)炸雞固然好吃，但總有吐不清的魚(yú)刺和碎雞骨頭。

對(duì)于愛(ài)吃還懶做的推味君來(lái)說(shuō)，還是炸酥肉最適合我，一口咬下酥酥脆脆純是肉，大口嚼吃最過(guò)癮！

不僅僅在河南，炸酥肉在全國(guó)范圍來(lái)講都是很受歡迎的。山西、江西、山東、四川、陜西都會(huì)看到炸酥肉的身影。

炸酥肉一般用的是豬五花，少少肥肉經(jīng)過(guò)油炸就會(huì)變的格外香脆。

腌制的時(shí)候加上粗花椒粉調(diào)味，香脆酥麻，每咬一口都刺激著味覺(jué)神經(jīng)，吃起來(lái)著實(shí)過(guò)癮~

炸酥肉最好是要?jiǎng)偝鲥仯帕酪幌孪碌臅r(shí)候吃，這時(shí)候外層色脆殼冷卻下來(lái)變得格外脆，內(nèi)里的肉還留有余溫，吃著是最香了。

酥肉要是完全冷掉，那就不適合直接吃了，需要另外一種神仙做法——酸湯酥肉。

番茄切碎爆鍋，炒成番茄醬，加入適量清水煮開(kāi)，就是一鍋濃濃的番茄底湯，把炸好的酥肉放進(jìn)去，同木耳青菜等配菜一起燉煮片刻。

酥肉由酥脆變得柔軟，配以濃郁開(kāi)胃的酸湯，在大口吃肉的同時(shí)，又有清新酸爽的口感，超級(jí)下飯的一鍋神仙湯菜。

年夜飯上定不能少了這份熱乎乎的酸湯小酥肉！

你要準(zhǔn)備：

豬肉500克、蔥姜適量、鹽兩勺、糖一勺、花椒適量、五香粉適量，雞蛋兩個(gè)，淀粉2大勺。

番茄2個(gè)、木耳適量，小白菜適量、生抽一勺、鹽一勺、香油適量。

—step1—

豬肉切成片，我用的是豬前腿肉，吃起來(lái)會(huì)比較嫩，帶了一點(diǎn)點(diǎn)肥肉，但沒(méi)有五花肉肥。如果喜歡吃更香的，可以用五花肉。

花椒在鍋里中小火炒一下，炒出香味。

然后拿搟面杖搗碎，這樣的花椒粉最香。

—step2—

把蔥姜末、一勺花椒碎，2勺鹽，一勺糖，還有適量五香粉撒在豬肉上，拌均勻。

然后打入2個(gè)雞蛋（圖中是一個(gè)雞蛋，后來(lái)我覺(jué)的有點(diǎn)少，就又打了一個(gè)），放入2大勺淀粉。

攪至無(wú)干粉的狀態(tài)，腌制30分鐘，讓肉在蛋液里充分浸潤(rùn)，這樣炸出來(lái)的口感才會(huì)嫩。

—step3—

等待腌制的時(shí)候就可以準(zhǔn)備熱油了，油熱到五成熱，用筷子一片一片的下肉片。

炸至變色，就撈出。

然后把油溫?zé)桨司懦桑哂蜏兀阎罢ㄟ^(guò)的酥肉，下入鍋里，復(fù)炸30秒。

撈出焦黃酥脆。這時(shí)候就可以捏著吃了。

—step4—

接下來(lái)我們做酸湯。鍋里放入底油，加入蔥姜末炒香。

下入切成小塊的番茄，油爆一下，番茄味更好。

把番茄炒成這種濃稠稠的番茄醬就好了。

—step5—

然后加入小半鍋熱水，等番茄底湯煮開(kāi)，加入生抽，鹽，糖調(diào)味。

放入泡好的木耳，和炸好的酥肉，蓋上蓋子燜煮10分鐘。

看到酥肉在鍋中舒展，一副軟趴趴的樣子。

—step6—

就把洗干凈的小白菜下進(jìn)鍋里，翻一下，小白菜斷生就可以關(guān)火了。

出鍋之前，淋一點(diǎn)香油，味道更棒！

肉足湯鮮，酸甜開(kāi)胃，這樣一大鍋酸湯小酥肉，要按照我們河南的吃法，那就吃肉吃飽，菜吃凈，煮一把面條放進(jìn)這番茄湯汁拌一拌，這一大碗酸爽的面條，吃起來(lái)別提有多美了！

學(xué)會(huì)了這道酸湯小酥肉，你就可以做酸湯小酥雞，酸湯小酥排，酸湯小酥魚(yú)……只要是這油炸的食物，都可以做成酸湯口味的，酸湯開(kāi)胃，清爽解膩，絕配！

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