酥肉切成1-2厘米寬，0.5厘米厚，半根手指長的條狀即可。酥肉切好后可以平鋪在砧板上，用刀背輕輕拍肉條，這樣更容易入味。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。