導讀涼粉的制作過程粉和水的比例為1：5，按這個比例做。需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆淀粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）調成稀糊小鍋里倒入2杯....

涼粉的制作過程

粉和水的比例為1：5，按這個比例做。

需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆淀粉

半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）

調成稀糊

小鍋里倒入2杯水，燒開

將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊

煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。

將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。

調味：蔥姜水 蒜泥 醋 醬油 鹽 糖 油辣子 花椒面 味精、蔥花、香菜末

涼拌蕨根粉

1)蕨根粉沸水中煮5-6分鐘，直至無硬心，撈出過涼水待用。

2)金針菇焯水、紅蘿卜切絲、香菜切小段、大蒜搗碎后與蕨根粉混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖，食油燒熱后澆至菜中，迅速將陳醋倒入菜中，拌勻后即可食用。

3)或者，把蔥碎與醋、鹽和白芝麻混合在一個碗中，一點點油加熱后倒入，并迅速加入生抽少許，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌勻。

4)也可以把芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌勻即可。

涼拌蕨根粉

材料：蕨根粉、紅椒、生抽、陳醋、八角、花椒、鹽、雞精、辣根

做法：1.鍋內燒水，放入蕨根粉煮開后撈出，將煮好的蕨根粉浸入涼開水中放涼，瀝水備用

2.紅椒洗凈，切絲后放在瀝干的蕨根粉里備用

3.鍋內放少許油，下花椒和八角爆香，將花椒和八角撈出，熱油澆在蕨根粉和紅椒上

4.步驟3里迅速倒入適量生抽、陳醋、鹽和雞精，擠入辣根拌勻即可