導讀#頭條創作挑戰賽#白菜最忌切了直接炒！大廚教你4個技巧，爽脆入味不出水，太香了俗話說“蘿卜白菜，各有所愛”，我就很愛吃大白菜。進入秋季，大白菜正上市，新鮮又....

#頭條創作挑戰賽#

白菜最忌切了直接炒！大廚教你4個技巧，爽脆入味不出水，太香了

俗話說“蘿卜白菜，各有所愛”，我就很愛吃大白菜。進入秋季，大白菜正上市，新鮮又便宜，一大棵好幾斤才5塊錢，能吃好幾頓。

白菜營養豐富，含有豐富的維生素C、鈣、膳食纖維、能幫助消化，促進腸道蠕動，熱量還比較低，常吃可以減肥，是物美價廉的“保健菜”。白菜的吃法很多，天冷了用白菜燉著吃，不管燉粉條還是燉豬肉，味道都特別美。

相對簡單的做法還有炒白菜，屬于快手菜，比如酸辣白菜，我特別愛吃，吃起來清脆爽口，酸辣入味，是我家最受歡迎的下飯菜。

炒白菜好吃，但并不好炒，很多人炒的白菜軟塌塌的，一點也不爽脆，而且不怎么入味，最重要的是還會出水，炒白菜變成了“湯白菜”，看著就沒食欲。

今天我就和大家說說炒白菜的技巧，如果你也喜歡吃，一定要學一學。炒白菜怎么做呢？估計大多數人都是把白菜切好了，直接放進鍋里炒的吧，這是錯誤的。我有個朋友是餐館的老板，他告訴我，炒白菜忌直接下鍋，記住4個技巧，保證好吃。

【炒白菜的技巧】

1、白菜用手撕，不用刀切

白菜有葉子、有幫子，幫子的纖維比較多，可以用刀切，但切的時候要注意，要斜著切，有點像片薄片，這樣接觸面積大，更容易入味。而葉子就不要刀切，直接用手撕，這樣邊緣不整齊，也增大了接觸面積，能快速入味。這樣也不會破壞白菜的纖維結構，口感更爽脆。

2、先焯水再炒

白菜有很多水分，所以用它做餡時要先加鹽殺水，不然就會出水，但炒白菜顯然不能這么做，最好的方法就是焯水。

用開水把白菜煮一下，既可以去除多余的水分，還能讓白菜快速變熟，縮短烹飪時間，這樣白菜就不會出水了。要注意的是，白菜幫和白菜葉焯水的時間不一樣，白菜幫焯水1分鐘，而白菜葉焯水20秒，時間久了就會變得軟塌塌的。

3、用豬油不用植物油

白菜是比較寡淡的蔬菜，沒有什么特殊的香味，如果用植物油炒，味道就比較平淡，吃起來一般般。大廚炒白菜，通常都會選擇豬油，它的味道很香，帶有天然的肉味，能豐富白菜的味道，吃起來就更加鮮美

4、大火爆炒

由于白菜已經焯水了，所以很容易炒熟，所以下鍋后要用大火爆炒，這樣才能鎖住白菜的鮮味和水分，口感更加爽脆入味，還不會出水。

具體怎么操作呢？下面我就把詳細的步驟分享出來，大家學一學，保證炒得和飯店一樣好吃。

【酸辣白菜】

準備大白菜5片、蒜瓣1個、生姜1塊、香蔥1根、干辣椒3個、食鹽、生抽、香醋，料酒、豬油。

1、5片大白菜就能炒一大盤，把大白菜洗干凈，幫子和葉子分開，幫子用刀片成大片，葉子用手撕成大片。蔥切段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段。

2、起鍋，倒入適量清水燒開，加入少量食鹽和油，先倒入白菜幫煮1分鐘，撈出過涼并瀝干。再倒入白菜葉，煮20秒后撈出過涼并瀝干。

3、另起鍋，加入一塊豬油，融化后下入蔥姜蒜、干辣椒爆香，倒入白菜幫子炒10秒鐘，再倒入白菜葉子，繼續炒半分鐘。

4、加入適量食鹽、生抽調味，沿鍋邊淋入一勺香醋，大火繼續翻炒10秒鐘，即可關火出鍋。

按照我分享的這個方法炒白菜，保證爽脆又入味，還不會出水，特別好吃，大家快試試吧。

炒大白菜時，直接下鍋炒就錯了，學會我今天分享給大家的3個訣竅，保證您以后炒的大白菜脆爽入味，還不出水！覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。