導(dǎo)讀牛羊肉餃子好吃不會(huì)拌餡兒？30年餃子館老板教你1招，香嫩爆汁。牛羊肉做餡兒太好吃了，可是大多數(shù)人不會(huì)調(diào)餡兒，包餃子又硬又柴還腥氣，連自己都不想吃。所以，有些....

牛羊肉餃子好吃不會(huì)拌餡兒？30年餃子館老板教你1招，香嫩爆汁。

牛羊肉做餡兒太好吃了，可是大多數(shù)人不會(huì)調(diào)餡兒，包餃子又硬又柴還腥氣，連自己都不想吃。所以，有些人放棄了自己調(diào)餡兒包餃子，寧愿花錢(qián)去餃子館吃。餃子館的牛羊肉餃子個(gè)個(gè)鮮嫩爆汁兒，一咬滿(mǎn)口香，自己在家為啥就是調(diào)不出來(lái)？

其實(shí)以前我也不會(huì)調(diào)餡兒，每次從網(wǎng)上看到個(gè)調(diào)餡兒的技巧就興沖沖地跑去買(mǎi)肉包餃子，可是，每次包的餃子都沒(méi)人吃，不是腥氣就是又硬又柴，連我自己都嫌棄。索性不包了，饞了就去外面吃。

直到遇見(jiàn)租我家房子的餃子館老板，才跟他學(xué)會(huì)了調(diào)餡兒技巧，再也沒(méi)去外面吃過(guò)餃子。這位老板開(kāi)了30多年的餃子館了，有著自己的一套獨(dú)特的調(diào)餡兒技巧。餃子館生意很紅火，每天顧客盈門(mén)。餃子館以牛羊肉餃子為主，也有素餡，迎合每位顧客的需要。

沒(méi)事的時(shí)候，我也去店里幫忙，也嘗過(guò)幾次他家的餃子，味道還真是不錯(cuò)，比我在一些大的很有名氣的飯店吃的餃子味道都好。開(kāi)始不好意思，后來(lái)熟悉之后我才開(kāi)始向他請(qǐng)教牛羊肉的調(diào)餡兒技巧。果然，這位老板有他一套獨(dú)有的調(diào)餡兒方法。

30年餃子館老板教你調(diào)餡，這樣調(diào)肉餡兒鮮嫩爆汁兒沒(méi)腥味，香！我也試過(guò)幾次，真的是非常好吃！肉餡兒又嫩又鮮，一點(diǎn)兒都不腥氣，每一個(gè)餃子咬開(kāi)后都是肉汁兒四溢，那叫一個(gè)香！這樣的調(diào)餡兒方法，不管加什么蔬菜都好吃，而且包到最后都不會(huì)出湯，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。這方法也很簡(jiǎn)單，以牛肉餡為例，跟著我一起來(lái)看看具體的制作方法吧！

——【鮮嫩牛肉餃子餡兒】：——

▋【主食材】：牛肉餡兒500克

▋【調(diào)料】：鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，香油適量，雞精1小勺，五香料水200克（文章中有具體的制作方法）

▋【制作步驟】：

第一步：先來(lái)制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒，水2大碗。鍋里放入水大火燒開(kāi)，放入所有的材料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成最小火，再煮3——5分鐘，關(guān)火后不用動(dòng)，讓材料燜一會(huì)兒，激發(fā)出香味，等晾涼后使用。

第二步：再來(lái)準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，大蔥最好多一些，多放點(diǎn)兒大蔥調(diào)餡兒更香。

第三步：將200克五香料水分次加入到肉餡中，順著一個(gè)方向用力攪拌，可以看得出來(lái)打過(guò)五香料水的肉餡變得非常稀軟，現(xiàn)在的肉餡是無(wú)法包餃子的。繼續(xù)加入鹽、生抽、老抽、蠔油。

第四步：繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，由于鹽的滲透壓作用，攪拌上勁兒后，可以看到現(xiàn)在的肉餡已經(jīng)變得有些濃稠了。

第五步：接著加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油、雞精，再次順一個(gè)方向攪拌均勻。攪拌肉餡兒的時(shí)候一定要記著順一個(gè)方向攪拌，不要來(lái)回?cái)嚢瑁怵W容易“懈”，也就是形成湯水，不黏稠。

第六步：現(xiàn)在的肉餡看起來(lái)非常黏稠，有彈性，聞一聞味道很香。這樣的牛肉餡就是調(diào)好了，再來(lái)拌上喜歡吃的蔬菜，無(wú)論什么拌菜都很好吃，并且不會(huì)出湯，營(yíng)養(yǎng)不流失，味道非常鮮美。

看這肉餡，不僅狀態(tài)黏稠，而且顏色鮮亮，香味濃郁。這樣的一碗牛肉餡兒，鮮嫩爆汁兒還沒(méi)腥味兒，不論你是包餃子、還是蒸包子、烙餡餅、包餛飩，都是非常美味的。可以炸牛肉丸子，也可以吃純?nèi)怵W兒餃子，還可以加入各種蔬菜，我還是比較喜歡加點(diǎn)蔬菜包餃子，營(yíng)養(yǎng)更豐富，吃起來(lái)也不膩。這種方法調(diào)的牛肉餡兒包餃子特別鮮美，咬一口爆汁兒，鮮美的肉汁兒在口腔中分散四溢，太香了！趕快試一試。

——【制作小技巧】：——

●牛肉餡一定要打水，加入五香料水的肉餡兒，鮮嫩可口沒(méi)腥味兒。

●打五香料水之后，再加鹽等調(diào)料，鹽的滲透壓作用，會(huì)將肉餡中的水分鎖住，這樣的肉餡才會(huì)鮮嫩爆汁兒，香氣四溢。

●攪拌肉餡兒的時(shí)候，一定要按順著一個(gè)方向攪拌，切不可來(lái)回?cái)嚢瑁怵W兒容易“懈”。

每一個(gè)吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個(gè)。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請(qǐng)關(guān)注：松鼠小廚。用簡(jiǎn)單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵(lì)！

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