導(dǎo)讀“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”歡迎大家關(guān)注小資輕美食，每天我都會(huì)分享給大家家常菜的不同做法，喜歡的可以親手做給家人吃。導(dǎo)語：白菜素餡餃子這....

“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”歡迎大家關(guān)注小資輕美食，每天我都會(huì)分享給大家家常菜的不同做法，喜歡的可以親手做給家人吃。

導(dǎo)語：白菜素餡餃子這做法，拌餡不出水，出鍋餃子鮮嫩多汁，特好吃

不知道是否有人跟小編一樣，在外只吃肉餃子在家只吃素餃子？總是覺得家里做的素餡餃子特別清爽可口，白菜素餡餃子、韭菜雞蛋素餡餃子、素三鮮等等，這些用各種蔬菜搭配做的素餡餃子，更能激發(fā)人的食欲，而且吃多了也不會(huì)感覺膩味，這個(gè)季節(jié)就是要吃大白菜，我常會(huì)用大白菜做素餡餃子，一口一個(gè)鮮嫩多汁，但大白菜做餃子有一個(gè)很大的問題便是在拌餡的時(shí)候很容易出水，這樣的餃子不容易成型，其實(shí)大家將一個(gè)步驟做好，白菜拌餡的時(shí)候不出水，但卻能保證餃子個(gè)個(gè)飽滿多汁。

白菜素餡餃子的做法：

備用食材：

白菜1小顆，面粉300克，豬油1勺，食鹽少許，生抽1小勺，老抽半小勺；

制作過程：

第一步，先把面和好再拌餡，300克面粉加上200克左右的涼水和面，面團(tuán)稍微柔軟一些，靜置松弛一會(huì)；

第二步，白菜每片都洗干凈，控水后，剁碎，加上點(diǎn)食鹽殺出水，將其放入紗布中包裹起來，用力擠出水分；

第三步，這個(gè)時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)整理成餃子皮，先將其揉搓光滑，然后分成小面劑子，再用搟面杖搟成邊緣薄中間稍微厚一些的餃子皮，蓋上保鮮膜防干；

第四步，接下來拌餡，在處理好的白菜中，加上豬油、生抽、老抽，如果腌制的時(shí)候加鹽多，這個(gè)時(shí)候就不用放鹽了，攪拌均勻，餡料就做好了；

第五步，接下來便是包餃子了，將餡料放入事先搟好的餃子皮中，捏好成型，抓個(gè)下入在開水鍋中煮熟，就可以吃了。

小編總結(jié)：做素餡的餃子，為了避免出水，需要做到先和面再拌餡，蔬菜拌好餡需要及時(shí)放入餃子皮中包好，這是很關(guān)鍵的，白菜豬肉餡的餃子吃多了，偶爾吃一次白菜素餡的餃子，口感也是很不錯(cuò)的，而且這素餡雖說是沒有放豬肉，但是因?yàn)橛胸i油的加入，會(huì)讓餡料整體的口感變得特別好，有滋有味，素餡的餃子也能讓人吃得過癮，素餡餃子的制作比肉餡要簡(jiǎn)單許多，所以大家現(xiàn)吃現(xiàn)做，比冷凍的餃子吃著好多了。

烹飪小技巧：

1. 白菜餃子拌餡的時(shí)候，將白菜加鹽腌漬的這一步做好了，餡料不出水，白菜中的水分很多，如果直接拌餡，即使是加了一層油膜，也是不能起到很好的作用，而事先將其加鹽，擠出多余的水分，并且注意拌好餡直接包，這樣便可防止餡料出水，餃子出鍋后還是鮮嫩多汁；
2. 做餃子皮和面需要稍微軟一些，熱天用涼水和面，冷天用溫水和面，記得萬萬不可用開水，開水燙面做蒸餃好吃，做水餃口感便會(huì)比較差，這點(diǎn)大家需要注意下；
3. 白菜事先腌漬的時(shí)候加上鹽了，所以拌餡的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口味再?zèng)Q定是否要另外加鹽，煮素餡餃子的時(shí)候，可以在鍋中加上點(diǎn)食鹽，可以避免餃子皮破，素餡餃子容易熟，別煮太長(zhǎng)時(shí)間。

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