導讀專家：自來水中余氯不會危害健康蒸食物在貴陽相當常見多彩貴州網訊最近，微信朋友圈瘋傳一篇《原來我們都在用蒸鍋自殺》的文章，嚇得貴陽市民羅女士看著冰冷的饅頭糾結....

專家：自來水中余氯不會危害健康

蒸食物在貴陽相當常見

多彩貴州網訊 最近，微信朋友圈瘋傳一篇《原來我們都在用蒸鍋自殺》的文章，嚇得貴陽市民羅女士看著冰冷的饅頭糾結不已：蒸還是不蒸？或是打開著鍋蓋蒸？陳娟博士接受記者采訪時表示，微信上流傳的這篇文章，無科學依據，蒸食物吃不會遭到自來水中的余氯危害。

用蒸鍋是在自殺？

最近，微信朋友圈瘋傳一篇《原來我們都在用蒸鍋自殺》的文章，稱北京某醫院一個教授在近日發表的文章中提到，蒸食物時一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，然后蓋上蓋子，且一定要用開水或是過濾過的水。如果直接用自來水，自來水中有氯，加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯就會被全部包覆在食物上。氯有致癌危險，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。即使是蒸饅頭也要注意。

自從家人得知這個消息后，羅女士不敢隨意用蒸鍋給孩子蒸雞蛋了，即使要蒸也按文章給出的安全方法操作。“一聽說會致癌，肯定是寧愿信其有”，與羅女士一樣，記者采訪的部分老年人都持這樣的看法。

家住興關路的高女士更擔心，作為北方人，隔三岔五用蒸鍋蒸饅頭，那豈不是每天都生活在危險之中？

貴陽人喜歡蒸東西吃

記者隨機調查了身邊的15個家庭，分為三個類別：5個家庭成員年齡在60至70歲之間的老年人家，5個家庭成員都由70后組成的中年人家，還有5個家庭成員為30歲以下的青年人家。結果顯示，老年人每家都“標配”了蒸鍋，且使用率不低，不僅平時用，過年的時候更是離不開。貴州人喜愛的食物——臘肉、香腸、小米鲊、鹽菜肉，哪個離得開蒸鍋？

而年齡在40歲左右的中年人家，除了一家因家中不做飯沒有配備外，剩余4家也家家離不了蒸鍋，蒸魚、蒸雞蛋均要它上場。5個青年人家中，3家在結婚之時就買了蒸鍋，另外兩家也承認，即使沒有使用蒸鍋，也會通過多功能微波爐蒸東西。蒸食物在貴陽市民家中非常常見。

專家：蒸食物無“氯害”

用蒸鍋有害健康？貴州理工學院化學工程學院的陳娟博士指出，作為飲用水的消毒劑，液氯對大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群等大部分腸道致病菌都有殺滅作用。但只要是合格的自來水，里面的余氯含量均低，不會給人體帶來危害。目前，世界衛生組織對自來水余氯含量標準是不得高于5mg/L，而實際上自來水中余氯的含量都控制在了1mg/L以下，且水中余氯還會揮發，尤其是燒開之后揮發得更快。

蒸食物的過程中，在水沒有達到沸點之前，自來水余氯不會快速揮發到空氣中，對人體沒有危害。但如果將自來水燒開，并繼續煮沸一段時間，氯就會與水自身攜帶的有機物發生化學反應，生成三氯甲烷等有機化合物。這類物質見光會形成光氣，一旦人體吸入后，對腎臟等器官產生負擔，具有肝毒性、腎毒性和致癌性，因此在家中燒開水、煮湯、煮粥時，要盡量打開抽油煙機并保持廚房通風，水燒開后兩分鐘即可關火，特別是在大雨過后，自來水中的氯會更多一些，燒水時更要注意通風。

陳娟博士解釋，三氯甲烷沸點在60℃左右，很容易揮發，既不會包覆在饅頭、雞蛋等食物上，也不會包覆在臘肉、香腸、鹽菜肉等肉類上，因為在其實施包覆食物的“動作”之前，就已經緊緊粘著水蒸氣從蒸鍋的氣孔中跑光了。她建議蒸煮食物時，在自來水燒開之前，先把油煙機打開通風，盡量不要吸入三氯甲烷，當水燒開通風幾分鐘后，再繼續蒸煮。由于三氯甲烷在洗澡過程中有機會通過呼吸道吸入，特別是在冬季，浴室內霧氣很大，霧氣中三氯甲烷會直接進入肺泡被吸收，所以孕婦和嬰兒一定要注意控制冬季淋浴時間，不宜過長，并保持換氣和吹風。

蒸鍋水能喝嗎？“蒸鍋水不能喝，里面有毒素”，很多70后80后從小都被家里老人這樣告誡。

陳娟博士告訴記者，水中含有微量硝酸鹽，經過一段時間積累后，會轉化為微量的亞硝酸鹽。而經長時間蒸煮或放置所產生的亞硝酸鹽，含量則將逐漸升高。較高含量的亞硝酸鹽一旦進入人體，將形成高鐵血紅蛋白，使人中毒，也就是所謂的蒸鍋水“帶毒”的由來。

如果有人擔心自來水中的余氯會影響健康，可把自來水接到容器里晾一會兒，讓氯氣揮發一下后再使用。陳娟博士說大家不要擔心，根據檢測部門的資料，合格的自來水余氯含量不會超標，按每人每天喝兩升水、連喝70年計算，由飲用自來水引發的癌癥比率也不足百萬分之一。

相關專家表示，市民看到微信或網絡上傳播的類似食品方面的消息時，不要盲目輕信，最好找專業人士咨詢一下，以免對正常生活造成困擾。