導讀羨慕咱工作室的東北商務小哥，中秋假連著年假一塊休，這會兒人還在老家。成天曬好吃好玩的擾亂軍心，這不昨天他在群里發了這個，害得我們都想連夜下單。眼尖的同學應該....

羨慕咱工作室的東北商務小哥，中秋假連著年假一塊休，這會兒人還在老家。

成天曬好吃好玩的擾亂軍心，這不昨天他在群里發了這個，害得我們都想連夜下單。

眼尖的同學應該認出來了，這是東北人信奉的“黃桃罐頭神”。

小哥答應了回廣州的時候會帶一箱，不過大家顯然是有些等不及了，就央著我先自制一些解解饞。

經過糖漿浸浴的黃桃，清甜的滋味會隨著時間的堆疊，鉆進每一寸纖維。

嗦一口，汁水潺潺流出，像是在口腔里噴了一泵果味香水，有著揮之不去的清爽。

它還附著東北人執著而虔誠的玄學信仰：黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子。

東北人強烈呼吁，把黃桃罐頭納入醫保。

認為它可以治感冒咳嗽、清熱下火、緩解痛經……反正，“包治百病”。

甚至還能辟邪，古早情景喜劇《東北一家人》里，買黃桃罐頭回家，可以在鬼節當天逃離災難。

總之，拎兩罐黃桃罐頭是東北走親訪友、探望病人的至高禮節。

效果有沒有那么神不好說，大約是以前鮮果不充裕，黃桃罐頭充當了維C補充劑的作用。

加上生病沒胃口的時候，吃下這金燦燦、甜滋滋的一罐，誰不打心眼兒里覺得自己被治愈了呢？

黃桃罐頭在東北還有種很出奇的吃法，與當地最受歡迎的鍋包肉（又）合二為一：黃桃鍋包肉。

鍋包肉，也是東北菜系里的傳奇之作。

一反東北菜常見的濃油赤醬、咸鮮味濃，是其中為數不多的酸甜風味。

能照顧到女性喜甜的口味，被稱為“東北菜中的女士菜”。

起初的鍋包肉，是從魯菜中的焦燒里脊演變而來。

創始人鄭興文彼時還在哈爾濱濱江道衙門里當著官廚，由于道臺府里經常宴請俄羅斯客人，于是迎合外賓口味做出改良。

把咸鮮口的焦燒肉條，改作酸甜口的“鍋爆肉”。

但由于歪果仁的發音問題，“鍋爆肉”讀著讀著就變了味兒，成了“鍋包肉”。

老鄭家傳承下來的鍋包肉做法，被民間視為正統。

講究的是端上桌后，聞起來酸爽微嗆，那個撓人心肝的醋勁兒。

伴隨著炸得金黃酥香的肉片，一口一口在唇齒之間撲簌簌地爆裂，滲出鮮甜的汁水。

發展至今，鍋包肉的醬汁延伸出幾個派別，各派之間長期爭個不休：

遼寧派以番茄醬為主，承襲了鄭興文的原始做派；

黑龍江派則以糖醋為主，借鑒了鄭興文兒子鄭義林的改良配方，以白糖、白醋一起調制出酸甜口味；

稍顯異端的，要屬內蒙古派，用大蒜 醬油調制出咸口鍋包肉，吃起來倒是和溜肉段滋味無二！

周總理曾在東北生活過，他對鍋包肉也愛得深沉：“可別小看這道菜，它的價值也同樣能體現出一個城市的文化特點。”

他覺得，不管變換了多少種口味，但鍋包肉的底子下，承載著東北人共同的摯愛。

倒也不必非要爭個高下，求同存異嘛，自己覺得好吃才是硬道理！

今天，我簡單地調制了糖醋口味，黃桃罐頭也在最后的裹醬環節一同加進來。

咀嚼中爆出清甜的汁水，綻放清爽的果香，炸肉的油膩一一抵消，讓整道菜余韻悠長～

兩大好吃食材的強強聯手，我敢打包票保證：這菜嘎嘎好吃！！！

- 黃桃鍋包肉 -

[ 食材 ]

豬通脊肉250g 馬鈴薯淀粉200g 黃桃3個 冰糖100g大蔥絲適量 蒜片適量 胡蘿卜絲適量 姜絲適量 香菜段適量 白糖3大勺 白醋2大勺 米醋1大勺 鹽1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.黃桃罐頭：黃桃去皮對半切開去核備

有現成的黃桃罐頭，可以直接使用

2.鍋中放入熱水，水開放入100g冰糖，冰糖融化后放入黃桃煮15分鐘

3.煮好的黃桃趁熱裝入消毒好的玻璃罐中密封保存

黃桃罐頭可在冰箱冷藏保存1周

4.黃桃鍋包肉：豬通脊肉切成約5mm的片，用刀背輕輕拍扁讓肉的纖維松散

5.用馬鈴薯淀粉放入涼水浸泡30分鐘，倒掉上層的水備用

泡粉很重要，泡過的粉炸出來的鍋包肉不會干硬

6.碗中加入3大勺白糖、2大勺醋、1大勺米醋混合均勻

7.豬通脊肉中放入1小勺鹽抓均上底味，再加入泡好的馬鈴薯淀粉、適量食用油抓勻上漿

粉漿中加入食用油炸出來的外衣會更酥

8.鍋中加入2指深食用油，油溫7成熱放入上漿的肉片炸至外皮淺黃色

9.升高油溫至9成熱，放入鍋包肉復炸30秒至金黃色

10.鍋中留少許底油，倒入調好的料汁熬至黏稠有綿密的泡泡，放入炸好的鍋包肉、黃桃塊、大蔥絲、蒜片、胡蘿卜絲、姜絲、香菜段快速裹勻即可

有了黃桃映襯，鍋包肉的富貴程度直線上升

呈上桌金碧輝煌的，真氣派！

指尖的筷子已經急不可耐，率先朝著鍋包肉發起了進攻。

毫不意外地，“咔吱咔吱”的聲音顱內繞了一圈，帶來了白噪音般的治愈感。

一口下肚，沒有絲毫膩味回擊，手上的動作行云流水般地，直指下一塊～

黃桃肉下鍋不久，勻出少許清甜予以了鍋包肉，而本身爽脆的口感卻不減半分。

在鍋包肉的糾纏之下，也毫不遜色，吃起來比肉還要突出。

咀嚼之間，清甜的氣息充盈了整個口腔，可以說是撞到每個人的心巴上了。

經過這道菜，每個人都感受到了黃桃罐頭神的魅力，不過，每個地區所信奉的“神”可不太一致：

黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子；螺螄粉會保佑每一個廣西孩子；牛肉丸會保佑著每一個潮汕孩子，北京烤鴨會保佑每一個北京孩子……

你們心目中的“保護神”是哪個呢？來說說吧～