導讀央視網消息：當下，在各大社交平臺上經常能看到一些令人胃口大開的“網紅食譜”這些食譜往往用料簡單、操作方便，甚至還有博主“手把手”教學，這讓眾多網友躍躍欲試，....

央視網消息：當下，在各大社交平臺上經常能看到一些令人胃口大開的“網紅食譜”這些食譜往往用料簡單、操作方便，甚至還有博主“手把手”教學，這讓眾多網友躍躍欲試，希望能在家中做出“同款”美食但從食品安全的角度講，選用食材不當和錯誤的制作方法，可能會影響身體健康，甚至危及生命，我來為大家科普一下關于減脂期吃隔夜剩飯嗎?以下內容希望對你有幫助!

減脂期吃隔夜剩飯嗎

央視網消息：當下，在各大社交平臺上經常能看到一些令人胃口大開的“網紅食譜”。這些食譜往往用料簡單、操作方便，甚至還有博主“手把手”教學，這讓眾多網友躍躍欲試，希望能在家中做出“同款”美食。但從食品安全的角度講，選用食材不當和錯誤的制作方法，可能會影響身體健康，甚至危及生命。

為了助力“烹飪小白”晉升成為“自炊達人”，央視網《新聞 》特別推出《自炊手冊》系列節目，邀請專家解讀“網紅食譜”中潛在的食品安全問題。本期節目，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授趙靚為您解答如何科學食用新鮮果蔬。

1.所有的蔬菜都能生吃嗎？

趙靚：確實有很多蔬菜可以生吃，比如蘿卜、白菜、番茄、黃瓜，但是也有很多不可以生吃。

比如豆類的蔬菜，包括毛豆、豆角、蠶豆。因為豆類的蔬菜里面含有一些致病性的物質，比如血球凝集素，這種物質是要加熱之后才能失去活性，食用才會安全的。

另外還有薯類的蔬菜，比如木薯、芋頭、馬鈴薯、山藥也不能生吃。這一類蔬菜也是含有天然的毒素，需要加熱后才能食用。并且這類蔬菜淀粉的含量比較高，淀粉在生食的情況下也是不容易被消化吸收的。

還有一些蔬菜富集硝酸鹽，比如說菠菜、芥菜。這一類蔬菜如果不煮熟，在人體內會生成亞硝酸鹽，它是一類強致癌物。

還有草酸含量比較高的蔬菜，比如菠菜、竹筍、茭白等。草酸是會影響人體內的鈣的吸收，因此我們食用前一般是要經過水的焯洗，把草酸脫除一部分，再進行食用。比較特殊的還有黃花菜，鮮黃花菜里邊有秋水仙堿，人體食用之后也是會刺激腸胃，產成一些不適的反應。

2.生吃蔬菜一定比烹調后更有營養嗎？

趙靚：蔬菜水果是可以給人體補充大量的維生素和礦物質的，而且綠色蔬菜中富含的葉綠素對人體也是很有益的一種營養素。

有時因為烹調的方式，我們需要把它炒制或者蒸煮。這樣的話可能會導致這些蔬菜中一些熱敏性的物質溶出，造成營養流失。但是如果烹調的時間得到控制的話，還是可以很大程度上保留營養。

但也有一些蔬菜是烹調后的營養更高，比如番茄。番茄中富含番茄紅素，這一類的色素是脂溶性的，也就是說它更容易溶在油脂里，更有利于我們人體吸收的。

3.用新鮮果蔬榨汁，會導致營養流失嗎？

趙靚：因為果蔬種類多種多樣，我們可以選擇榨汁，也可以選擇直接食用。

如果選擇榨汁，我們家中通常使用的榨汁機可能會濾走水果蔬菜中很多纖維類的物質。而這些纖維類的物質，是有利于我們腸道蠕動的。

但是通過榨汁，我們又能充分地把里邊的維生素等營養物質融到了果汁里。比如說飲用有幾種蔬菜水果復合的這種果蔬汁，也是很好的一種選擇，特別對于夏天來講，可能會增進食欲，有利于營養素的吸收。

所以，我覺得榨汁和直接食用，這兩種方式沒有好壞之分，主要是取決于你的生活方式，或者是對某一口感的偏好。